L'insegna che mi è stata associata è un posto che conosco molto bene... nelle mie attese in stazione a Rogoredo tanto per citarne uno ;) ma troppo spesso il sinonimo di velocità e fretta è uguale a un trancio di pizza o un panino mordi e fuggi. A mio avviso può essere anche un piatto di cereali con verdure e una cremosità che mi coccola nei momenti frenetici.
Ecco perchè grazie alle linee guida della Fondazione Umberto Veronesi e al progetto Vivibene ho realizzato un piatto che si prenda cura di noi anche fuori casa e in movimento. Potete scoprire poi sul loro sito chi sono gli altri food blogger che hanno partecipato al progetto e trovare anche le loro ricette per lasciarvi ispirare da piatti veloci ma sani.
Ingredienti per 2 persone
140g di kamut precotto
2 zucchine piccole
50g di piselli precotti o surgelati
10 asparagi
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 scalogno
100gr di ricotta
100g di spinacini freschi
Sale qb
Gambo di zenzero da grattugiare
In una pentola mettete l’acqua salata a bollire, sbollentate gli asparagi.
In una padella mettete l’olio, con lo scalogno a pezzetti e fate rosolare. Aggiungete le zucchine a cubetti, poi i piselli e fate rosolare aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura.
Nel frattempo cuocete il kamut, scolate lasciandolo abbastanza acquoso e mettetelo nella padella con le verdure.
Aggiungete anche i gambi degli asparagi fatti a fettine. Tenete da parte le punte per completare alla fine il piatto. Fate ora amalgamare il tutto.
Mettete gli spinacini in un mixer e frullateli, aggiungete la ricotta un pizzico di sale per creare una crema.
Aggiungete la crema al kamut e mescolate, raggiungendo così la cremosità desiderata.
Impiattate aggiungendo le punte degli asparagi e una leggera grattugiata di zenzero.
Veloce, sano, leggero e ricco di cose che ci fanno bene!
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