Muffin ai frutti rossi al profumo di arancio speziati

Una domenica mattina mi sono alzata senza nulla da mangiare per colazione, dato che sono nel periodo "frutti rossi" (li stò mettendo ovunque, non so come mai ma mi è presa così) ho pensato subito di fare dei muffin con i frutti avanzati da un'altra torta! Sono secchi, li tengo in un barattolo di vetro, ne ho presi tanti misti con fragoline di bosco, lamponi, ribes.

Ricetta veloce: tempo di esecuzione 15 minuti con tutti i prodotti pronti, forno caldo a 180° e cottura 20 minuti.

Vi lascio così con un ultimo post per questo 2013, con un tocco di rosso,  il colore della passione quella che deve guidare sempre le nostre scelte, le nostre azioni e quella che ci da la forza di andare avanti e fare tutto senza troppo sforzo. Questo almeno per me funziona così ed è stato un anno pieno di passione ma intenso, un anno di tanto lavoro a tutte le ore e tanti impegni.
E' stato un anno di crescita, come tutti gli anni duri, porto con me tante esperienze (sia belle che brutte) ma sono soddisfatta di tutto. Spero in un anno pieno di passione anche per voi!

Ingredienti:

120g farina integrale

60g di frutti rossi secchi

il succo di un arancio spremuto

80g di zucchero di canna integrale

40g di burro

70ml di latte

1 uovo

1/2 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Zenzero e cannella a piacere (per me 1 cucchiaino per ognuna)

Forno ventilato 180º  - cottura 20 minuti

Fate sciogliere il burro a bagnomaria, mescolate nel frattempo l'uovo e lo zucchero fino a formare una crema spumosa. Unite il burro freddo, mescolate ora il latte a temperatura ambiente.

In una ciotola mescolate la farina, il lievito, il sale, lo zenzero e la cannella. Amalgamante. Unite anche i frutti rossi.

Ora unite gli ingredienti secchi con il composto liquido rigirando non troppe volte ma creando solo un impasto omogeneo, ora spremete l'arancio e unitelo al composto. Mescolate un paio di volte e versate il compisto nei pirottini di carta già inseriti nella teglia.

Io ho riempito una teglia da 12 muffin medi.

Infornate con il forno in temperatura per 20 minuti, verificate la cottura in base al vostro forno ovviamente. 

E con questa ricetta chiudo questo 2013. Grazie davvero, con affetto un grande abbraccio!

Francesca 

Banana bread

Avevo giusto 5 banane troppo mature per essere mangiate.. Quindi ho deciso di cercare una ricetta on-line per un banana bread che mi ispirasse. Ho trovato questo Bra-nana Bred attraverso il blog di Juls Kitchen. che ho scoperto essere una vera esperta di Banana Bread visto che ne segnala diversi sul suo blog. 

Ovviamente ho modificato un pò la ricetta a cui mi sono ispirata.. Spero vi piaccia. 

PLUMCAKE ALLA CAROTA E CUBETTI DI COCCO

Dolcetto per la colazione o per una merenda sostanziosa, se accompagnato con un pò di crema o di gelato. Questo poi è il periodo delle carote, fanno bene e avendo un sapore dolce si possono accompagnare benissimo con un dolce. Quindi perchè non farne scorta al mercato e utilizzarle anche per un dolce?

Qui ho aggiunto alla classica cake con le carote, dei cubetti di cocco che avevo in casa e li ho messi sopra come copertura e hanno creato una crosticina dolce e croccante...niente male! Cosa ne dite?
Vi lascio la ricetta e se la provate, fatemi sapere :)

CUPCAKES ALLA BANANA, CON FARINA INTEGRALE E SEMI DI LINO

Complice la richiesta di un amico che non aveva mai mangiato un cupcakes e complice la presenza di 3 banane mature.. eccoli qui fare il loro ingresso!

Carini, semplici con una nota "sana" fatta di: farina integrale e semi di lino, oltre al latte di soia e lo zucchero integrale di canna... per bilanciare il topping di crema al burro :)

Se vi interessa la ricetta, vi spiego come li ho realizzati.

PLUMCAKE ALLO YOGURT CON MIRTILLI E SENZA BURRO, PER UNA PARTENZA DOLCE E LIGHT!

Dato che ieri era lunedì e per molti è ripartita la settimana di lavoro, dopo la sosta delle vacanze invernali (ma non per me dato che le vacanze non le ho ancora fatte! ancora...) ho pensato che sarebbe stato carino svegliarsi il lunedì mattina con un dolcetto nuovo ma leggero, perché dopo queste feste se magari iniziano ad eliminare qualche grasso, male non ci farà! ;)

E così complice l'avanzo di due yogurt ai frutti di bosco, ho fatto ieri notte, questo plumcake, senza il burro, aggiungendo mirtilli rossi disidratati e nocciole tritate in superficie.

BISCOTTI DELLE FESTE

In questo periodo dell'anno come si fa a non fare dei biscotti?!
Non so voi ma io ne faccio ( e ne compro) in continuazione, perché in casa mia i biscotti non sono mai abbastanza!
Io li mangio tutte le mattine a colazione con il The e a volte è il dolcetto del dopo cena con una tisana e prima di andare a dormire :)

Mi vi lascio subito la ricetta per questi biscotti carini di amore (i cuori) e di sogni (le stelle) ogni volta che ne mangio uno esprimo un desiderio.. male non fa!

PLUM CAKE CON CIOCCOLATO E NOCI senza BURRO

Ricettina veloce fatta per una bella colazione o merenda pomeridiana, per scaldarsi da questo freddo dicembre che in questi giorni è proprio arrivato!
Ero senza burro in casa così mi sono messa a cercare una ricetta che non lo contenesse, dato che non ne ho trovata una che mi soddisfacesse al 100% l'ho fatta io... devo dire che il risultato è stato buono e il plum cake più light.

TORTA CON PERE E NOCI RICOPERTA DI CIOCCOLATO

Buon inizio settimana!

Ho appena passato un bellissimo week end pieno di cose e la prima fra tutte è stato conoscere altre ragazze (c'era anche un uomo si! anzi due..) che come me sono appassionate di cucina e devo dire che è stato molto divertente e si è rivelata una giornata ricca di nuove amicizie, che magari potrò anche rivedere qui a Torino! :)

Ci siamo visti, dietro all'organizzazione di Sonia del blog Oggi pane e salame domani..  a novara, punto d'incontro ottimale anche per altri che arrivavano da Milano, Brescia e Lecco (se la memoria non mi inganna!)

E dopo una breve visita al biscottificio Camporelli, una sosta per mangiare qualcosa e una visita ad una cioccolateria, siamo riuscite a farci anche una foto ricordo, ed eccoci qui al gran completo!

e lì ho potuto conoscere oltre a sonia nel centro, da sinistra a destra Marina di Chat a poch; Silvia di Una stella tra i fornelli, Alessia di Timo e Maggiorana, Ornella di Un po’ di me tra un caffè e l’altro, Chiara di Chicche di Kika, Simona di Speziando, Roberta di Le chat egoiste, Gianni di Cocogianni o Cuocogianni, Verdiana di Food and Smile, Benedetta di Fashion Flavors, Emanuela di My favorite things, Simona di Pensieri e pasticci, Michela di Beteavon, Alex di Frullato di ricette, Anna di Vitelotte, Alessandra di Food 4 thought, IO, Laura di Pentole di cristallo, Elisa di Elisa nel paese delle meraviglie (la mia compagna di viaggio molto saggia!)

Detto questo vi ricordo con dolcezza e vi dedico una ricetta per una torta semplice ma ricoperta di cioccolato (come la nostra ultima tappa di sabato!)

PANCAKES al MIELE

Altro fine settimana e altra colazione super!

oggi ci sono in pancake :)

devo dire che quando li ho mangiati la prima volta a New York mi erano piaciuti si, ma li avevo trovati un pò troppo pesanti da digerire, sarà che le porzioni che danno in americano sono sempre extra-large, sarà stato l'impasto ma a me i miei fatti in casa mi sono piaciuti di più!

parola anche della mia dolce metà che di dolci se ne intende ;) 

vi lascio la dosi per una ricetta da due persone, per realizzare 8 pancake.

la ricetta l'ho presa dal libro "il mio corso di cucina" il volume pasticceria, era una ricetta per pancake ai mirtilli e la dose raddoppiata ed inoltre io l'ho un pò rivisitata secondo i miei gusti.

ingredienti

• 30 gr di burro
• 200 ml di latte a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 240 gr di farina 0
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• miele in abbondanza per guarnire i pancake

Mescolate in una ciotola il latte con l'uovo aiutandovi con una frusta, aggiungete il burro fuso tiepido e continuate a sbattere. 

In un'altra ciotola mettete la farina, il lievito, il pizzico di sale e mescolate. 

Versate piano piano gli ingredienti liquidi mescolati prima e aggiungete il miele, mescolate ancora con la frusta. Non mescolate troppo altrimenti come per il principio dei muffin i pancake risulteranno secchi.

Ora prendete una padella antiaderente e mettete una noce di burro, appena è calda aumentate la fiamma e versate con un mestolo delle fritelline (nella mia pentola ne facevo 3 alla volta) cercando di farle toccare tra loro. 

Dovete cuocerli fino a quando non vedete che la pastella diventa spugnosa e si formano delle bollicine, quello è il momento di girare il pancake, aiutandovi con una paletta si girano molto facilmente, lasciate dall'altro lato per circa 2 minuti.

Metteteteli poi impilati in un piatto e versateci sopra il miele (a me piace molto di più rispetto lo sciroppo d'acero, ma sono gusti!)

Direi che anche questa colazione o merenda è fatta :)

Buona domenica a tutti.

CREPES ALLA MARMELLATA D'ARANCIA

In questo periodo qui ci vuole una colazione multivitaminica!!

Saranno i primi caldi, sarò la voglia di mare, sarà quello che volete ma io sono sempre a pezzi.. stanchissima e sbuffo tutto il giorno (che noia!!). Quindi nel week-end che ho un po' più di tempo mi concedo il lusso di colazioni un pò più elaborate, gustose ed energiche.

Ed ecco la prima dello scorso fine settimana, preparata in mezz'oretta con una dose adatta per due persone e 6 Crèpes!

La colazione è stata giusta e bilanciata composta da 3 crèpes con marmellata a testa, un'arancia fresca e un bicchierone di the bancha fiorito, devo dire che mi sono sentita subito molto meglio :)

ingredienti per 6 crepes (2 persone):

• 100 ml di latte
• 30 gr di farina
• 1 uovo
• 1 piazzico di zucchero
• 1 pizzico di sale
• burro per il padellino
• marmellata di arance biologica per farcire

Preparate la pastella unendo la farina, il pizzico di sale  e zucchero e mescolate il tutto con l'uovo.
mescolate il tutto piano piano per non creare grumi e unite a filo il latte sempre mescolando.
Creata la pastella copritela con un foglio di pellicola e mettetela in frigo per mezz'oretta (meglio un'ora)

poi scaldate la padellina per le crepes del diametro massimo di 15 cm mettete un pezzetto di burro a scaldare e versate un mezzo mestolo della pastella, fatelo aderire bene in tutte le parti.

quando da un lato vedete che la pastella si stacca girate con un colpo solo energicamente la crepes, se non ci riuscite aiutatevi con un piatto piano, fate cuocere ancora per 2 minuti dall'altro lato.

Ora fatele scivolare sopra ad un piatto e farcite l'interno con la marmellata, io ho usato quella di arance amare biologiche.

chiudete la crèpes in 4 parti e servite.

Per preparare le altre crepes ogni volta mettete un pochino di burro nel padellino.

qui ci stà proprio... 

Bòn Appètit!

LA COLAZIONE DEL MATTINO

Ieri giorno di festa... e un pò di tempo da dedicare alle piccole cose.
Una delle tante "piccole" cose della giornata che adoro è la colazione a casa!

Se sono di corsa al lavoro posso anche farla al bar, ma non è la stessa cosa e la giornata inizia diversamente.
A me piace mettermi comoda a tavola, ancora in tuta, guardare i cartoni animati :) mangiare biscotti e torte fatte in casa, con yogurt e cereali e il mio adorato the verde che bevo tutte le mattine.
E soprattutto mi piace farlo con calma. La giornata in questo modo ha tutto un'altro inizio.
Per riuscire a far piacere questo momento anche al mio fidanzato, che invece è un'amante della colazione al bar, ci siamo dotati di macchina per il cappuccino in casa...
E adesso è un piacere per tutti e due!

ingredienti:

• the verde lasciato in infusione coperto per 5 minuti
• capuccino fatto in casa con macchina nespresso
• succo d'arancia con zucchero un goccino d'acqua
• cereali naturali con yogurt alla frutta
• marmellata di arance/frutti di bosco con fette biscottate
• biscotti allo zenzero* (ricettina)
• plum cake alle nocciole* (ricettina)

Questa è una delle nostre colazioni tipo, non sempre le stesse cose ma questa è quella che per la maggiore và di moda in casa nostra appena abbiamo 2 minuti in più da dedicare a questo momento. Allora che dire... Buona colazione a tutti!

con questo post partecipo al contest di Capuccino e Cornetto "Colazione da te"

PLUMCAKE NOCCIOLOSO

Era da tempo che volevo fare una ricetta dolce con le nocciole, sempbrerà assurdo ma io le nocciole le uso molto per i primi piatti, da mettere sopra le zuppe tritate o in mezzo ad un'insalata.
Non le uso mai per i dolci.
Complice un gelato buonissimo che ho mangiato la settimana scorsa e un post di STELLA dove mi invitava a partecipare al suo primo contest/raccolta mi sono detta... è ora che faccia un dolce con le nocciole! 
Credo che di torte alle nocciole ne sia pieno il web.. questa è la mia che sia aggiunge a tante altre versioni :)

BISCOTTI ALLO ZENZERO CON GLASSA

Ingredienti:

• 300 gr di farina 0
• 90 gr di zucchero di canna
• 120 gr di burro
• 1 uovo
• 4 cucchiai di latte fresco
• un pizzico di sale
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• due cucchiaini di zenzero in polvere

In un recipiente mettete la farina, lo zucchero, lo zafferano e il pizzico di sale e mescolate.

Sciogliete a bagnomaria il burro il burro e aggiungetelo alla farina e iniziate ad amalgamare.

Aggiungete l'uovo e impastate, per ultimo ho unito il latte e il lievito.

Formate una palla che ho fatto riposare in frigo per un'oretta, avvolta nella pellicola.

passato il tempo di riposo stendente la pasta con il matterello altezza circa 0,5 cm e fatte i biscotti con le formine, io questa volta ho usato le stelle.

accendete precedentemente il forno a 170° e quando è a temperatura in una teglia con carta da forno trasferite i biscotti e fate cuocere per circa 10 minuti, controllate che non diventino scuri e lasciateli un pò morbidi. Quando sono cotti, fate raffreddare e se vi piace copriteli con la glassa bianca di zucchero.

per la glassa: 250gr di zucchero a velo, 3/4 cucchiai di acqua calda, mescolare poco per volta fino a formare la pappettina cremosa, non troppo liquida e nemmeno troppo solida. 

Fate seccare un oretta dopo che la mettete la glassa sui biscotti.

MINI MUFFIN AI FRUTTI DI BOSCO

Nonostante la mia influenza non mi fermo!
devo ammettere che ho un pò di ricettine ferme da mesi che non ho avuto tempo di pubblicare e adesso piano piano le pubblico, visto che ho tempo da passare sul divano e non posso fare granchè!

Ingredienti:

• 120 gr di farina
• 80 di zucchero
• 30 gr di burro
• 1 uovo
• 1 vasetto di panna fresca
• 1/2 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• 80 gr di frutti di bosco surgelati (a me li avevi raccolti la mia mamma nel bosco: more, lamponi, mirtilli. e poi lavati e asciugati in un sacchetto in freezersi conservano bene per i dolci) 

Come regola base da seguire per una corretta preparazione dei muffin ricordatevi sempre di avere gli ingredienti liquidi in una ciotola e quelli secchi in un'altra, andranno poi uniti all'ultimo e mescolati giusto il tempo che serve per amalgamarli ma non troppo perché altrimenti l'impasto perderà di morbidezza.
dopo questo piccolo preambolo è presto detto:
In una ciotola la farina, il lievito e il sale.
Nell'altra il burro che avete fatto fondere piano piano prima sul fuoco, insieme all'uovo e lo zucchero,appena si crea la crema aggiungete la panna fresca.
Nell'altra ciotola con i secchi aggiungete i frutti di bosco ancora surgelati e infarinateli bene e poi unite la crema e mescolate tutto insieme molto velocemente in modo che i frutti non si scongelino e non si rompano.
Rimescolate dal basso verso l'alto tre/quattro volte in tutto.
Riempite quindi gli stampini/le formine o quello che avete per fare i muffin per per 2/3.
Informate in forno caldo a 180° per 15/20 minuti (per i mini muffin) fate poi intipidire e sformate.

  

Con questo post partecipo al contest di ROSSO LAMPONE'S BLOG CANDY 

TORTA DI MELE CON NOCCIOLE E CIOCCOLATO

Eccoci con un classico delle torte.
Credo che se chiediamo a chiunque se ha mai preparato nella sua vita una torta, forse la prima fra tutte è la torta di mele! ci siamo passati tutti da questa strada.. no?!

io credo anche che ogni volta la preparo in maniera diversa..  a volte solo mele, a volte con aroma di mandorle e l'altra sera mi andava con cioccolato e nocciole!
ed eccoci qui, avevo una cena in famiglia e l'ho preparata come ultima portata, devo dire che il giorno dopo tuffata nel the era ancora più buona.

ingredienti:
300 gr di farina 0 (manitoba)
3 uova
3 mele
1/2 limone
100 gr di burro
30 ml di latte
100 gr di cioccolato in tavoletta fondente o gocce di cioccolato vanno bene uguale
70 gr di nocciole
80 di zucchero
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
zucchero in granella

Ho messo in terrina la farina con il lievito.
In un altra ho messo le uova e le ho montate con lo zucchero, ho messo un pentolino sul fuoco per far sciogliere il burro e quando era raffreddato l'ho unito e ho mescolato la crema ottenuta.
A parte ho tritato il cioccolato grossolanamente insieme alle nocciole.
Ho sbucciato e tagliato le mele a tocchetti grossi e ricoperte di succo del mezzo limone.
ho messo poi il cioccolato e le nocciole dentro alla terrina liquida e ho mescolato, poi le mele e per ultimo piano piano ho versato la farina con il lievito, rimescolato il tutto con spatola dal basso verso l'alto e ho terminato con il latte che ha reso una crema soda no troppo liquida che ho versato nella tortiera.
Sopra ho cosparso la torta di granella di zucchero e messo in forno a 180° per 30 minuti.
Ho controllato la temperatura con uno stuzzicadenti, un classico, se esce asciutto la torta è cotta.
Lasciato raffreddare e servita.
Devo dire che: tre fettone sono sparite subito, un quarto l'ha portato a casa la zia venuta a cena, un'altro quarto l'hanno portata a casa degli amici passati dopo cena per il caffè e a noi è rimasto l'ultimo quartino per la colazione del giorno dopo :)
Bello quando prepari qualcosa che sparisce in fretta!

FROLLINI FANTASMINI

Oggi è Halloween, festa per tradizione americana ma che ormai senti sempre più nominare anche qui in Italia. Per i bambini e un gioco divertente, per chi è più grandicello una festa in più dove andare in una domenica qualunque dove non faresti nulla, per me un modo per fare un dolcetto simpatico :) da mangiare la domenica mattina per iniziare una giornata uggiosa in modo dolce!

• 250 gr di farina 0
• 100 gr di zucchero di canna
• 150 gr di burro
• 1 uovo
• 1 bustina vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Ho acceso il forno a 180° (il mio è ventilato) ho poi lavorato il burro finché non è diventato crema (non fatelo fondere sul fuoco) e ho unito lo zucchero, mescolate tutto fino a quando non si amalgama ma  non troppo e unite l'uovo.
Ho setacciato poco per volta la farina e unito al composto con un pizzico di sale e il lievito e lavorate, non dovete scaldare troppo la pasta tra le mani altrimenti diventa tutta appiccicosa, la giusta consistenza è morbida al tatto ma soda e non si attacca.
Ho poi steso la pasta con il matterello alta 0,5cm e intagliato con un coltellino appuntito i fantasmini.
ho messo tutto sulla teglia con carta forno e fatto cuocere per 10 min. lasciandoli ancora bianchi e morbidi al tatto, non devono colorarsi perché poi si seccano troppo.
Infine ricoperto con zucchero a velo e gnammete :) tuffate nel tè verde.
Buona domenica!

TORTA DI MELE al PROFUMO DI CANNELLA

• 4 mele
• 200 gr farina
• 100 gr di zucchero di canna
• 100 gr burro
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di latte (temperatura ambiente)
• 1 bustina di lievito vanigliato
• un cucchiaio di cannella in polvere
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• un pizzico di sale

accendere il forno a 180°.

tagliare le mele a tocchetti e spruzzarle con il succo del limone, grattugiare un pò di buccia del limone e metterla da parte.

in una scodella mescolare le uova con lo zucchero e unire il burro sciolto piano piano sul fuoco bassissimo.

aggiungere la farina setacciata e un pizzico di sale oltre che il lievito e per ultima la cannella.

mescolare al composto le mele e la buccia del limone e il latte.

Mescolare per bene e versare delicatamente in una tortiera di almeno 20 cm di diametro, precedentemente imburrata e spolverata con la farina in modo che non si attacchi.

Infornare per 30 minuti e verificate la cottura con uno stecchino, se dopo averlo infilato esce pulito la torta è cotta. Sfornare e coprire con zucchero a velo.

noi ce la siamo mangiati a colazione.

Buon appetito!