Pesto di cavolo nero

Facilissimo e super sano, se vi avanza del cavolo nero dopo una bella minestra (come nel mio caso e non sapete cosa farci) nel mio caso ne avevo 200gr li ho usati per farci il pesto.

il sapore p amaro, quindi deve piacere, ma potete compensare con parmigiano e noci per dargli il sapore che preferite.

Potete poi usarlo per condire una classica pasta, oppure sopra dei crostini o ancora riempire delle gambe di sedano e servirle come appetizer.

Il cavolo nero è ricco di antiossidanti, un vero toccasana di prevenzione per la nostra salute e ricco di vitamina C che in inverno tra raffreddori e mal di gola non è mai abbastanza. SE vi serve depurarvi potete unire anche una sola foglia ad un'insalata classica di verdura, darà una sferzata al sapore e farà bene alla salute. Se cuocete fatelo per poco tempo, massimo 15/20 minuti per non perdere le proprietà nutritive e se lo acquistate il periodo ideale è da novembre a marzo.

Ingredienti

• 150g di cavolo nero
• 1 spicchio d'aglio piccolo (oppure mezzo se grande)
• 50g di parmigiano reggiano
• 50g di gherigli di noce
• olio extra vergine d'oliva qb

In un mixer grattugiate il parmigiano con le noci, aggiungete poi lo spicchio d'aglio. Mettete tutto all'interno di un contenitore quando è bello tritato.  

Lavate il cavolo e pulitelo per bene, togliendo la costa centrale che è duretta.

Ora tritatelo nel mixer, una volta sminuzzato unitelo nel contenitore con gli altri ingredienti mescolate e aggiungete olio d'oliva. Regolatevi ad occhio, deve essere un impasto morbido, non troppo liquido ma ma nemmeno troppo asciutto.

A me è piaciuto molto nella pasta... voi il cavolo nero come lo utilizzate?
Sono curiosa di scoprire altri modi perché voglio farne il pieno per tutto il mese!

A presto,
Francesca

Minestra di verdura: porri e spinaci. Il green mood della domenica.

E' passato un po' di tempo dal mio ultimo post qui sul blog. A volte bisogna prendersi un pò di spazio e ritagliarsi del tempo, io non l'ho fatto per viaggiare, andare in rinomati centri termali o rilassarmi chissà dove, ma l'ho fatto per affrontare dei cambiamenti. Anche se non nego che avrei preferito la prima opzione.

Come tutti i cambiamenti assorbono tempo ed energia e io ho dovuto fare delle scelte. Non so se sono scelte giuste o sbagliate, ma le ho fatte e ho dovuto prendere del tempo per affrontarle.

E come sempre la cucina, mi regala dei momenti molto intimi e mi permette di pensare, infatti mentre mi preparavo questa minestra calda, saporita ma super semplice e dal colore verde intenso, pensavo che era un bel modo per tornare sul mio blog in punta di piedi, senza troppe pretese e senza troppo clamore.

[ Immagine realizzata con #GalakyKzoom di Samsung ]

Ingredienti per 2 persone:

800g di spinaci freschi

2 porri grandi

zenzero in polvere

prezzemolo tritato

olio extravergine d'oliva qb

sale qb

brodo vegetale qb

Iniziate lavando gli spinaci e facendo a rondelle i porri. Mettete poi i porri in un tegame alto con un giro d'olio dove li farete rosolare dolcemente.

[ Immagine realizzata con #GalakyKzoom di Samsung ]

Quando i porri si sono quasi sciolti unite gli spinaci fatti a pezzettoni, strappateli pure con le mani è un ottimo anti-stress casalingo. Rosolate il tutto insieme girando per due minuti.

Ora coprite il tutto con brodo vegetale bollente, che avrete preparato in precedenza (bastano 1 patata piccola, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla piccola, sale per 500ml di acqua). 

Lasciate cuocere per circa 20 minuti, assaggiate e nel caso regolate di sale.

Passate il tutto con un mixer ad immersione, servite con un grattugiata di zenzero fresco*, darà una marcia in più al piatto rendendolo altamente depurativo. 

(*Zenzero: nel mio caso era in polvere perchè non ne avevo!)

[ Immagine realizzata con GalaxyKZoom di Samsung ]

Questa minestra calda e invernale è ideale per una domenica all'insegna della depurazione. Il porro ha doti depurative e rimineralizzanti inoltre è ipocalorico, quindi perfetto per depurarci con dolcezza. Gli spinaci, all'inizio del loro periodo che dura fino a marzo, oltre a contenere come sanno tutti grandi quantità di ferro sono ricchi di acido folico che rendono più forte il sistema immunitario quindi ideali per aiutarci nei primi freddi.

Buona domenica a tutti, io oggi mi metto a sfornare biscotti. 

#SecretIngredient in cucina per me l’emozione, ma per oggi sono le zeste di limone...

Vi ho raccontato tempo fa della serata insieme a Electrolux dove svelavano a me e ad altre blogger,  il progetto Secret Ingredient e vi ho raccontato qui del mio ingrediente segreto in cucina, l’emozione.

Questo ingrediente è stato raccontato in maniera molto intima da Virgina di Ragout Food e ha passato esattamente i miei concetti, ha capito cosa intendevo quando ho messo in mezzo al tavolo l’emozione per il mio modo di cucinare, ed è esattamente così.

Durante la serata, una avvenimento di cui non vi ho ancora raccontato, è che ad un certo punto ci hanno fatto scrivere qual era l’ingrediente che ci fa realizzare dei piatti diversi, che ci accompagna sempre e che sentiamo nostro in tutte le ricette su di un foglietto, che poi potevamo richiudere e mettere all'interno di un contenitore. A turno abbiamo poi pescato un bigliettino e la sorte ha deciso per noi, a me sono arrivate le zeste di limone che sono l’ingrediente segreto di Francesca del blog Singer Food. (seguitela a breve vi svelerà un altro ingrediente!)

Così ho cercato di pensare per lei cosa volessero dire e dopo che mi sono ritrovata la casa invasa dall'odore di limone ho immaginato che per lei potesse essere un discorso di profumo, aroma, estate. Per lei che è pugliese, credo che questo profumo le ricordi l’estate, ricette che prevedono il limone per marinare il pesce, piatti con le zeste per dare un tocco di profumo d’estate anche sulla tavola.

Ecco che così mi è venuto in mente di fare. Una crema di patate e fagioli aromatizzata con le zeste di limone. Una ricetta facilissima da fare in pochissimo tempo, ma che vi sazierà con leggerezza ma con molto aroma.

Ingredienti per due persone:

2 patate medie

400g di fagiolini

due cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

1 limone non trattato

sale qb

acqua qb

In una pentola alta mettete l'olio a far scaldare con lo spicchio d'aglio. Appena imbiondito toglietelo, giusto per dargli il profumo.

Aggiungete le patate tagliate a tocchetti e i fagiolini puliti e tagliati a pezzi, coprite il tutto con acqua calda e salate a piacere. Lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Assaggiate, aggiustate di sale e nel caso serva aggiungete un po' di acqua, fate ancora restringere. Ora le patate dovrebbero già essersi ridotte in crema i fagiolini sono morbidi.

Lavate il limone e tagliate a listarelle sottili, senza prendere la parte bianca, la buccia del limone. Frullate il tutto con un frullatore a immersione. Servite nel piatto decorando con un filo d'olio e le zeste di limone sopra.

Questa crema ha il sapore dell'estate in maniera delicata, ma con un tocco acidulo dato dal limone che regala un tocco di energia al piatto.

Il viaggio alla scoperta dell'ingrediente segreto... continua!

RISO THAI CON VERZA E CAROTE, SPEZIATO

Buon settembre a tutti!

Agosto è veramente volato, non me ne sono nemmeno accorta, se non per il caldo tremendo che ha fatto.

Finalmente una temperatura ragionevole mi ha permesso di riaccendere i fornelli, anche se per cose molto semplice e veloci. Come sapete e come molto altro condividono, settembre è il vero gennaio e cioè l'inizio dell'anno nuovo per me. A settembre finisce il caldo e inizia il freddo, a settembre riprendono le scuole, a settembre metti sotto vetro le scorte per l'inverno, a settembre ti metti a dieta e pensi di voler fare più attività fisica!

Io sono nell'ultima fase, post bagordi in Sicilia e i tanti gelati consumati questa estate, sono nella fase che mi metto a dieta (o almeno cerco di mangiare bene) e vorrei dedicare più tempo ad un'attività sportiva.

Ecco quindi una proposta per una cena veloce e sana, con il riso thai che è depurativo e delle verdure di stagione come il cavolo verza e la carota, ma esaltati da qualche condimento.

PANZANELLA CON POMODORINI COLORATI ROSSI E GIALLI

In queste calde sere d'estate la voglia di mettersi ai fornelli è veramente poca, ecco quindi che si cercano di fare ricette fresche e veloci, dove il tempo di preparazione è ridotto al minimo!

Un piatto molto buono e molto veloce da fare è sicuramente la Panzanella, un piatto classico della cucina Toscana.

Oggi esistono mille varianti di questo piatto, che in origine prevedeva solo, oltre all'uso del pane bagnato, la cipolla e il basilico. Ora la versione più frequente è anche con pomodorini, cetrioli e olive.

La mia è con pomodorini rossi e gialli, gentilmente offerti da Così Com'è.

Dato che sono in barattolo di vetro e già pronti li ho direttamente prelevati dal barattolo e usati.

PATATE ALLA SICILIANA E SALUTI DALLA SICILIA!

Magari in queste due settimane di vacanza ho un pochino più di tempo di pubblicare qualcosa di quello che preparo qui sul blog! Mi sembra di averlo un po' abbandonato, ma gli ultimi eventi e l'impegno con Bigodino mi prende molto tempo, quindi non sono stata così costante nella pubblicazione di ricette nuove, ma penso sempre al mio blog e appena posso faccio una scappata qui per mettere una ricettina..

In estate poi non so voi, ma io cucino meno, sempre cose fredde e veloci oppure si esce a cena e quindi per me è uguale a meno materiale da pubblicare :)

Ma qui dove sono, in Valderice in provincia di Trapani, sono in una casetta con una bella cucina, che è abbastanza attrezzata per cucinare qualcosa di carino e farvelo vedere!

Oggi in spiaggia abbiamo optato per una cena alla griglia, fatta di sovra cosce di pollo aperte e aromatizzate con spezie, rosmarino e peperoncino (cucinato dalla mia dolce metà) e di patate di contorno, di cui dovevo occuparmi io, ma non avevo voglia delle solite patate arrosto o fritte e quindi mi sono messa a chiedere consigli e cercare informazioni.

Per prima cosa ho cercato, con il mio adorato iphone in spiaggia, una ricetta tradizionale siciliana per cucinare le patate e poi andando alla ricerca degli ingredienti, ho chiesto consigli nei negoziati dove siamo andati a fare acquisti... e una signora, che le cucina spesso mi ha confermato le ricette che avevo trovato. Poi l'ho dovuta modificare in quanto al mio compagno non piacciono i capperi e l'aceto.

Ed ecco quindi (con le mie modifiche) le mie patate alla siciliana.

FRITTELLINE CON FARINA DI CECI, ZUCCHINE E CIPOLLA DI TROPEA ALLA MENTA

Ricetta semplicissima.

In questo periodo lavoro tanto durante il giorno e la sera/notte anche tra scrivere di qua e di là e corsi vari a cui sto partecipando, insomma un momento ricco!

Ma quando torno a casa il tempo è poco (lo avrete notato forse perché sto pubblicando meno ricette) sarà il caldo che non mi fa mettere ai fornelli, il poco tempo o la mancanza di quel sano relax che mi fa creare qualche piatto nuovo!

Ma stasera tornata dal lavoro tardi, erano le nove.. mi sono detta "basta, stasera cucino!"

Anche perché oggi delle colleghe e ieri delle amiche, mi hanno chiesto una ricetta nuova e veloce per le caldi serate a casa, da fare veloce e che sia gustosa da mangiare anche sul divano con un piattino in mano e un bicchiere di vino dall'altra.

Ed eccole qui!
Delle semplici fritelline con la farina di ceci, le zucchine, la cipolla fresca di tropea e una spolverata di menta che rinfresca e da quel profumo di estate che a me piace particolarmente!

Tra l'altro a proposito di estate.. avete visto il mio nuovo challenge su Bigodino? se non avete avuto tempo, voglia o quello che vi pare.. vi lascio qui il link ;)

Adesso passo alla ricetta, promesso.

CREMA DI ASPARAGI VERDI CON PARMIGIANO

Mi rendo conto che ormai è passato un po' di tempo, per presentare degli asparagi.. ma sono foto che ho fatto un mese fa e non ho avuto il tempo da dedicargli!

Mi unisco e vi ricollego se volete leggere tutto al post scritto (con un bellissimo pdf scaricabile) da Alessandra del blog "Food 4 Thought", che mi ha gentilmente invitato a partecipare ad un bellissimo evento a tavola, per conoscere meglio la cucina di Treviso, l'asparago bianco di Cimadolmo e la cucina della Carinzia.

Qui potete trovare il link alla serata a cui abbiamo partecipato.

Ovviamente gli asparagi bianchi me li sono mangiati subito e foto ahimè non ne ho fatte, ma qui vi posso lasciare una buonissima e delicata crema agli asparagi verdi.

MUFFIN MEDITERRANEI CON POMODORINI, TONNO, ACCIUGHE E BASILICO

Ricette veloci in questo periodo, sono spesso fuori casa e ho poco tempo da dedicare alla cucina.

Qui ho preparato dei semplicissimi e velocissimi Muffin ai gusti mediterranei, così li ho chiamati.

Sono fatti con farina, uova bio e latte di soya oltre al ripieno di pomorini, tonno, acciughe e basilico.

Non ho usato volontariamente la mozzarella per evitare i formaggi (ci sono molto persone che sono intolleranti!!) e ho usato il latte di soya apposta per l'intolleranza al lattosio.

Li ho preparati in 30 minuti, circa 10 minuti per la preparazione e 20 minuti di cottura in forno.

Ed eccoli qui!

Vi piacciono? Ecco la ricetta.

POLPETTE DI VERDURE CON SALSA ALLO YOGURT AL CURRY

Complice una cena con amiche a dieta e una con faccia dolorante post dentista, mi sono dovuta inventare su due piedi una cena light e morbida.

Quindi gli ho fatto una semplicissima pasta con broccoli più crema di broccoli (con poco olio e poco sale già proposta qui) e queste polpettine di verdure che si possono servire sia come antipasto che comò secondo.

Facilissime e velocissime, per mangiare verdura cotta a vapore in modo alternativo, cotte al forno quindi senza grassi e accompagnate da una salsa di yogurt greco aromatizzato al curry, devo dire che sono molto piaciute.. e chi c'era è pregato di confermare...please!!! :) così racconto commenti nuovi!!! le penso tutte....

LINGUINE CON CREMA DI BROCCOLI E BROCCOLETTI

Qualche giorno fa, un amico di blog e mi ha "rubato" una ricetta e  l'ha fatta sua.. il mio plumcake con mirtilli e mentre guardavo il post quando l'ha pubblicata rifacendola alla sua maniera (onoratissima!) ho trovato tra le sue ricette questa stupenda versione della pasta con i broccoli dove lui creava una sorta di mousse/crema di broccoli oltre alle cimate intere.. mi ero ripromessa di provarla, detto fatto, sabato al mercato di Piazza Madama Cristina a Torino li ho comprati, complice un pacco di pasta Garofalo che mi guardava dicendomi.. cucinami cucinami.. nonostante la mia intenzione ad eliminare i carboidrati per un pò.. ma le linguine hanno avuto la meglio!! ;)

Ed eccola qua, in tutto il suo splendore..

Dovete provare la crema vi spiego come, facilissima ricetta da 15 minuti!

Ingredienti per due:
Broccoli (io ne ho usati due mazzi)
1 spicchio d'aglio
Un pó di 'Ndujia in crema
Pasta (io ho usato linguine)
Sale e Olio extra vergine qb

la ricetta è la stessa del blog dietroalcibo ma io non ho usato il vino bianco, ma solo l'acqua di cottura e non avendo la ricotta salata ho messo il parmigiano reggiano delle colline modenesi :)
per il resto stesso procedimento!

foto fatte con iphone durante la preparazione

Acqua salata a bollire, con i broccoli dentro e lo spicchio d'aglio.
Poi calate la pasta e nel frattempo fate saltare i broccoli con un pò di 'ndujia (due cucchiaini) e l'acqua di cottura, mentre metà broccoli con l'aglio li metto in immersione e faccio una crema, metà li lascio interi nella padella.

Scolo la pasta e la faccio saltare in padella dove unisco la crema fatta con i broccoli, se troppo asciutti aggiungete o olio crudo e acqua di cottura della pasta (che è la stessa dei broccoli)

Ricetta semplicissima, per molti nulla di nuovo, ma vi assicuro che la cremina da un tocco e un gusto in più!

Buon appetito!
:)

SOUFFLE'/SFORMATO AL CAVOLFIORE CON PORRI E SEMI DI PAPAVERO

Allora parto dall'inizio :)
volevo partecipare a due contest uno di Ambra de Il Gattoghiotto con ricetta richiesta a base di cavoli e porri e al contest di Valentina di  My Taste for Food con ricetta richiesta nei colori bianco e nero.

Allora mi viene in mente di fare un soufflé con i cavoli e porri e creare una crosticina di semi di papavero, chiedo l'ok a partecipare a tutte e due e inizio lo studio della ricetta.

Prendo il libro dei soufflé e me lo leggo per il lungo e per il largo (anche se ne avevo già fatto uno e mi ero affidata ad una ricerca sulla rete) poi cosa faccio?
Lo realizzo certamente ma.... con la cottura per lo sformato (a bagnomaria) non chiedetemi perché, ma ho fatto questo mix!
Quindi,ho realizzato un soufflé, che però è anche un pò sformato, per il contest :)

Lo so, ho mal di testa pure io, per le mille cose che faccio per preparare una sola ricetta, vi dico solo che sarà da una settimana che la penso e la studio! Ma ho commesso di sicuro un errore..

Il risultato è stato questo... cosa ne dite?
Purtroppo, come vedete non ho tenuto conto che cuocendo il cavolo (e valentina lo aveva scritto!!) e il porro in forno con le uova il colore sarebbe modificato e non sarebbe rimasto tutto bianco!
Quindi alla fine con questo partecipo solo ad uno e ne penso un'altro per Vale :)

TEGLIA DI ZUCCHINE E PATATE AL FORNO

Ricetta semplicissima per portare in tavola delle verdure in modo diverso. Devo dire che fortunatamente ci piacciono e ne mangiamo tante, ma a volte se pensi alle verdura pensi subito alla solita insalata invece ad esempio a casa nostra in inverno le verdure passano tantissime volte per il forno :)

qui ho preparato una teglia semplicissima di patate e zucchine (che mi erano rimaste in frigo da un'altro piatto) e le ho aromatizzate con la senape, vi spiego come.

#CONDIMENTI LIGHT: INSALATINA AL MANGO, NOCCIOLE, MENTA E LIME

Mi rendo conto che un'insalata è una banalità.

Ma quante volte avete detto.. che due b@lle la solita insalata!

Ecco oggi quello che vi vorrei passare è un condimento diverso, scoperto in un ristorante giapponese aperto da poco qui a Torino che si chiama KOBE.

La gestione è cinese, con cuoco cinese che ha girato un pò di ristoranti in Asia in cucina e dopo tanti anni che vive in Italia ha deciso di creare una cucina di fusione tra giapponese, cinese, thailandese e italiana!

il risultato è un mix di cose buonissime, con un ottimo rapporto qualità/prezzo e loro sono gentilissimi.

Uno dei miei piatti preferiti ultimamente è: insalata con salsa Thai.

quindi chiedo alla ragazza gentilissima che me la serve com'è condita questa insalata e mi dice che oltre a verdure classiche per l'insalata (loro usano il radicchio, insalata verde e un'idea di polipo a vapore fatto a fettine è condita con avocado frullato, coriandolo, menta, nocciole, lime e pochissimo olio extra vergine crudo.

io non sono una gran amante delle insalate e sovente mi devo sforzare per mangiarle, preferisco di gran lunga le verdure cotte in tutte le maniere ma in insalata mi sembra "la solita minestra!" questa insalata con questo condimento ne mangerei in quantità industriali!

PENNE DI PASTA KAMUT CON PISELLI, RUCOLA, PHILADELPHIA E NOCI

Dato che ho dovuto sbrinare il freezer e ho decido di fare un pò di pulizia mentre c'ero mi sono ritrovata con dei piselli che avevo presi freschi al mercato questa primavere e avendone troppi avevo deciso di congelarli (difficile che congeli qualcosa ma quella volta ne avevo decisamente troppi!)

Così mi sono inventata una pasta veloce fatta con cose di recupero, abbinate ai piselli, che  avevo in casa. 

Se vi piace il gusto "dolce" ma con una punta piccante data dalla rucola, questo primo fa per voi.

#RICETTE IN VACANZA "MINESTRA RUSTICA con ZUCCHINE, PATATE, FIORI E PECORINO TOSCANO"

Eccomi con un piatto fatto sempre in vacanza, con una cucina povera di aromi e spezie e con poche pentole e attrezzi, inoltre la foto è stata fatta dal mio Iphone unica macchina fotografica di tutta la vacanza!

Quest'anno il tempo non è stato dei più clementi. la prima settimana il tempo è stato sempre bello mentre la seconda abbiamo avuto i nostri giorni con temporali copiosi.. la giornata è stata trascorsa una volta in un outlet (ci si deve fare anche dei regali ogni tanto!) e un'altro giorno in casa tra divano, letto e tv!

Alla sera però la voglia di cenare dopo una giornata passata in casa era poca e soprattutto la temperatura non era certo che ti invitava a mangiare un'insalata di pesce e quindi mi sono passata il tempo inventandomi questa "Minestra Rustica", così l'ho chiamata.

Velocissima e molto gustosa con un sapore "toscano" :)

foto fatta con iphone

INSALATINA FRESCA E DIGESTIVA AL LIME

A volte veramente si pensa che cucinare richieda tanto tempo e tanti ingredienti complicati, attrezzature strane o abilità particolari.
Niente di tutto questo se una persona si vuole nutrire in modo sano e veloce.
Non c'è bisogno sempre di fare delle cose pazzesche per preparare un buon piatto.

Di questo siamo stati stupiti nel nostro ultimo viaggio i Thailandia, quando una sera al mitico ristorante e scuola di cucina PUM abbiamo ordinato un piatto di verdure condite semplicemente con lime e menta e abbiamo scoperta la bontà di quelle verdure. Facendo domande alla cameriera ci ha rivelato che il segreto del piatto era solo nel condimento, che era altamente digeribile e profumato.
Chiaramente qui non riusciamo a ritrovare tutte le verdure che loro avevano proposto nel loro piatto ma abbiamo usato quello che abbiamo trovato al nostro mercato.

E così mi sono messa a lavare tutte le verdure con acqua e bicarbonato e con pazienza mi sono messa a tagliare tutte le verdure per la loro lunghezza perché come ci spiegava la ragazza del ristorante anche l'occhio vuole la sua parte anche se prepariamo un piatto semplicissimo!

ingredienti per 2 persone:

2 carote

1 gambo di sedano

2 cipollotti

1 caspo di insalata cicoria

4 ravanelli

2 zucchine

1 lime

5/6 foglie di menta 

sale e olio extra qb

Lavare, pulire e tagliare per la loro lunghezza tutte le verdure.

tagliare a metà il lime e spremere tutto il suo succo in un bicchiere, aggiungere le foglie lavate della menta e spezzettate con le mani, aggiungere un pizzico di sale e due cucchiai di olio.

Mescolare il tutto e preparare la salsa.

Mettere le verdure in un recipiente grande e aggiungere la salsa e mescolare il tutto.

Noi le abbiamo mangiate insieme ad una frittata di spinaci.

Sentirete il gusto pazzesco del lime con la menta per questa insalata e fatemi sapere cosa ne pensate.

Buon venerdì! ;-)