Polpette al pomodoro e tanto sugo per la scarpetta

Milioni di modi diversi di prepararle, ognuno ha il suo trucchetto o il segreto tramandato dalla mamma, dalla nonna o dalla zia. Sono un piatto che arriva dal cuore, un piatto della nostra tradizione. La prima apparizione risale, secondo Wikipedia al Maestro Martino nel 1400, autore del Libro de Arte Coquinaria, considerato il caposaldo della letteratura gastronomica italiana che testimonia il passaggio della cucina medioevale a quella rinascimentale.

Ma le polpette poi entrano nella nostra cucina in mille varianti diverse e non solo in quella italiana, in tutti i paesi del mondo esistono in varie versioni: pesce, verdure, carni diverse da quelle diverse in uso da  noi. Sono anche un perfetto piatto per riciclare degli avanzi.

Qui le mie semplicissime al sugo di pomodoro, il classico cibo coccola che ci rende felici. E voi come le preparate?

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di carne trita mista (manzo e maiale)
2 panini al latte
1 piatto fondo pieno di latte
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio piccolo 
1 uovo intero
una tazza piena di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata qb
un bicchiere di pane grattato
sale fino qb
250gr passata di pomodoro 
1 cipolla bionda
olio extravergine d'oliva 
1 bicchiere d'acqua

Mettete in un recipiente con il latte i panini fatti a pezzettoni e immergeteli bene, lasciateli riposare mentre preparate il resto.

In un altro contenitore mettete la carne con l'uovo, il parmigiano grattugiato, l'aglio a pezzetti a cui avrete tolto l'anima all'interno, il prezzemolo tritato fine, la noce moscata e il sale. Mescolate con le mani il tutto creando un impasto unico.

Ora prendete il pane ammollato nel latte, strizzatelo bene e unitelo all'impasto con la carne, amalgamante nuovamente il tutto. Unite alla fine il pan grattato che vi serve per rassodare l'impasto sempre morbido ma sodo. Fate le polpette e mettetele da parte.

Sul tagliere fate a pezzettini piccoli la cipolla, mettete la padella sul fuoco con un bel giro di olio extravergine d'oliva, aggiungete la cipolla e fate rosolare dolcemente. Non soffriggetela troppo per non bruciarla.

Unite la passata di pomodoro verace, fate cuocere 10 minuti a fuoco basso poi unite un bicchiere d'acqua e un pizzico di zucchero, lasciate cuocere altri 10 minuti sempre a fuoco basso. Ora mettete le polpette e cuocete per circa 20 minuti, assaggiate e aggiungete il sale.

Servitele con tanto sugo nel piatto, è la parte più buona... per fare poi la scarpetta con il pane.

POLPETTE DI VERDURE CON SALSA ALLO YOGURT AL CURRY

Complice una cena con amiche a dieta e una con faccia dolorante post dentista, mi sono dovuta inventare su due piedi una cena light e morbida.

Quindi gli ho fatto una semplicissima pasta con broccoli più crema di broccoli (con poco olio e poco sale già proposta qui) e queste polpettine di verdure che si possono servire sia come antipasto che comò secondo.

Facilissime e velocissime, per mangiare verdura cotta a vapore in modo alternativo, cotte al forno quindi senza grassi e accompagnate da una salsa di yogurt greco aromatizzato al curry, devo dire che sono molto piaciute.. e chi c'era è pregato di confermare...please!!! :) così racconto commenti nuovi!!! le penso tutte....

POLPETTE RUSTICHE DI MELANZANE E MOZZARELLA

Ed eccoci a settembre :) siete tornati? finite le vacanze?

Per fortuna però il tempo è ancora bello e ci possiamo ancora godere magari qualche week-end e qualche piattino estivo.

Lo scorso fine settimana sono tornata a casa, nel modenese, a trovare la mia famiglia, che non vedevo da 2 mesi, decisamente era passato un pò troppo tempo; ma impegni lavorativi, impegni personali importanti e vacanze hanno fatto i che passasse tutto questo tempo.

Per fortuna la mia mamma mi ha mandato a casa a mani piene ;) e dopo un bel raccolto nel suo orticello sono tornata con delle bellissime melanzane cotte dal sole di agosto che le ha rese belle polpose e mi ha permesso di fare queste belle polpettone rustiche che vi presento!

ingredienti x 2 persone:

• 3 melanzane
• 1 mozzarella fior di latte
• pangrattato
• 1 uovo (il mio era di gallina ruspante da cortile!)
• sale e pepe
• olio extra vergine per friggere

Questa volta data la fretta nell'esecuzione... per via di una fame spaventosa ;)  non sono riuscita a fare le foto passo passo! ma rimedierò.. perché è stra-facile!

Lavate e cubettate le melanzane e fatele cuocere 10 minuti nella vaporiera (restano più sode e trattengono meno acqua) nel caso facciate la cottura in acqua non salatela e ricordatevi di strizzare bene le melanzane dopo.

Asciugate la polpa delle melanzane cotte in un canovaccio in modo che perdano un pò della loro acqua, trasferite il tutto in un piatto forno o ciotola capiente.

Aggiungete, la mozzarella tagliata a cubetti e strizzata della sua acqua, l'uovo e 3 manciate di pangrattato.

mescolate il tutto se è troppo morbido aggiungete pangrattato.

Aggiustate di sale, se volete un pò di pepe e formate delle pallottole un pò grossine da passare nel pangrattato tritato grossolanamente in modo che sia un pò più rustica e spessa la crosticina che formano.

in una padella mettete l'olio portate quasi ad ebollizione e a questo punto mettete le polpettone a cuocere 3/4 minuti per parte fino a che non sono belle dorate,

Fate raffreddare e gustate il sapore della melanzane con il filo morbido che lascerà la mozzarella.

E adesso se ti và di tenerti la ricetta scaricala cliccando QUI e mettila nel tuo archivio delle ricette :)

POLPETTE DI PATATE GUSTOSE (la cucina degli avanzi!)

Non ho molto tempo in questo momento quindi vi propongo una ricetta che ho fatto un pò di tempo fa.. quando una sera ho cucinato dei moscardini e un tortino di patate, ma non abbiamo finito tutto l'impasto del tortino e così il giorno dopo... ho riciclato!

Lavorando fuori tutto il giorno e fino alle 20 spesso non torno a casa, se ogni tanto non mi invento il riciclo a cena divento pazza :)

Vi posto quindi, questa ricettina velocissima fatta qualche tempo fa.. tra l'altro vi annuncio che ho già fatto una ricetta thai e a breve la pubblicherò!

Ma per ora eccovi, la ricetta degli avanzi!

ingredienti:

• patate lessate
• prezzemolo
• olive denocciolate
• capperi
• una manciata di parmigiano grattugiato
• pangrattato
• olio per friggere
• sale qb
• 
  

Io avevo già tutto pronto è ho dovuto unire solo il parmigiano, ma se voi dovete farle allora lessate le patate poi schiacciatele dentro una ciotola insieme a olive, prezzemolo, sale, capperi (lavati) e una manciata di parmigiano. Amalgamante il tutto e formate delle palline con le mani e passatele nel pangrattato. In una padella mettete l'olio, fatelo scaldare bene e tuffate le palline e fatele dorare bene, mettetele poi su di un foglio di carta assorbente e lasciate sgocciolare.

A questo punto...abbuffatevi! :)

consiglio: mangiate calde sono più buone.

POLPETTINE SAPORITE

Ieri sera non avevo molta voglia di cenare.. è stata una domenica "particolare" diciamo così..

ma dovevo per forza usare la carne macinata fresca che avevo comprato sabato onde evitare di doverle far fare una brutta fine e visto che ne avevo presi 3 etti e nel frigo avevo anche 4 fette di mortadella che nessuno (nemmeno il gatto voleva più, l'ultima volta mi sa che ne ho comprata troppa, mi mancava casa...) ho deciso di metterla nelle polpette per renderle saporite e gustose. Ed ecco qui.

Ingredienti:

300g di carne trita di manzo

4 fette di mortadella bologna naturale

2 manciate di parmigiano reggiano

4 fette di pane (io avevo una pagnotta toscana ma và bene anche del pan carrè)

2 tazze di latte

1 uovo intero

sale, pepe a piacere

pan grattato

In un recipiente ho messo la carne e le fette di mortadella tagliate a quadratini piccoli insieme con l'uovo e il pane ammollato nel latte e strizzato per bene, ho amalgamato tutto e aggiunto il sale e il parmigiano.

Ho ottenuto un'impasto morbido ma sodo e ho iniziato a formare delle palline piccoline di 3/4 cm di diametro. Alla fine le ho tutte passate nel pangrattato.

In una padella ho messo poi un filo d'olio extra vergine e quando era caldo ho messo le polpettine a cuocere da ambo i lati in 15 minuti erano pronte, messe in un recipiente con carta assorbente per raccogliere l'olio in eccesso.

Finite in un batter d'occhio insieme ad un'insalatina fresca.