TORTA CON ALBICOCCHE, RICOTTA E MANDORLE

Mi sono ritrovata un po' di albicocche molto mature e della ricotta da finire. Ho deciso così di rivedere la mia ricetta della torta di mele sostituendo lo yogurt con la ricotta. Esperimento riuscito per una torta dai profumi estivi e delicata.

Ingredienti:

3 uova

100g di zucchero di canna

70ml di olio di semi di girasole

1 pizzico di sale

150g di ricotta di mucca

200g di farina 00 setacciata

1 bustina di lievito per dolci

50 gr di mandorle tritate

12 albicocche

Iniziate mescolando in un recipiente le uova intere, lo zucchero, l'olio e il pizzico di sale. Unite poi la ricotta e mescolate bene, facendola rompere fino a creare una crema. 

Lavate e tagliate a metà le albicocche per farcire la torta, con quelle che vi avanzano tagliatele a pezzettoni e unitele dopo al composto

Aggiungete 2/3 delle mandorle tritate al composto oltre farina setacciata e il lievito, mescolate bene il tutto. Alla fine le albicocche a pezzettoni. Versate il composto nella teglia, per me quadrata 24x24 di Guardini. Livellate e decorate con la metà delle albicocche facendo un po' di pressione nell'impasto, coprite con la parte rimanente delle mandorle e un po' di zucchero di canna, per creare la crosticina caramellata.

Infornate per 30 minuti a 200° (io un un forno ventilato).

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

Dopo tanto tempo in cucina, mi cimento anche io nella cheesecake!

devo dire che è un dolce che ordino spesso, mi piace in tutte le sue varianti, anche semplicissima, ma non l'ho mai fatta!

mi sono messa a cercare sulla rete varie ricette, la volevo non troppo dolce e con il mascarpone ma senza panna e senza gelatina.

quindi alla fine ho fatto un mix di ricette!

diciamo che la prima ispirazione è arrivata da qui soprattutto per la composta di fragole sopra, la volevo così!

invece la ricetta base della torta l'ho presa (con delle varianti sulle misure) nel libro "il mio corso di cucina, volume II pasticceria"

ho scelto quella ricetta per la base perchè la volevo super cremosa e volevo aggiungere il mascarpone all'impasto.

Frittelle di Mele ...per iniziare bene l'anno nuovo :)

Tanti Auguri per un felice 2011 che possa portarvi veramente tutto ciò che desiderate.

Sarebbe bello avere per un anno, solo quello che si desidera, non dico cose banali e futili.. ma la felicità, la salute, la tranquillità lavorativa...ormai sento troppe persone che non possono o non hanno queste cose. E' colpa nostra? E' il mondo che sta cambiando? Siamo diventati troppo esigenti? 

Io tutte queste risposte non le ho, ma mi piacerebbe davvero che per le persone che mi sono vicino e mi vogliono bene, arrivino solo belle notizie. 

Me compresa ovviamente, non sono solo altruista! ;)

Quest'anno ho un progetto grande in mente e spero veramente che il 2011 sia l'anno giusto!

Intanto per augurarvi a tutti un bel primo giorno del nuovo anno... vi offro una frittella di mele :)

Questo è stato il primo desiderio di oggi della mia dolce metà, che ovviamente ho esaudito subito, potevo dirgli di no?

ingredienti x 2 persone:

pastella

90 gr di farina

100 ml di latte

40 gr di zucchero

1 uovo

1 bustina di vanillina

3 mele renette

1 limone

zucchero a velo per decorare

olio di semi vari per friggere

In una ciotola mettete la farina, il tuorlo con lo zucchero e la vanillina e mescolando con una frusta aggiungete il latte. A parte montate a neve soda il chiaro dell'uovo e poi unitelo alla cremina.

mescolate dal basso verso l'alto senza sbattere in modo che non si smonti la crema e lasciate riposare in frigo per mezz'ora almeno.

Nel frattempo sbucciate e tagliate le mele a fette di circa 1 cm di altezza e privatele del torsolo centrale, vi rimarrà solo l'anello della mela. In una padella larga mettete abbondante olio di semi e portatelo a temperatura, appena l'olio sarà caldo tuffate le mele nella pastella  e subito dopo nella pentola, friggetele un paio di minuti per lato.Mettete le mele in un vassoio con carta assorbente e dopo trasferitele su di un piatto e cospargetele di zucchero a velo setacciato. A noi sono durate 15 minuti!

E' stata un'ottima merenda per il primo giorno del 2011.