Cake fave e pecorino romano...con vino abbinato!

Un classico della cucina primaverile!
La voglia di stare fuori casa al sole aumenta, e di conseguenza anche il tempo per stare ai fornelli diminuisce. Ecco qui che mi sono fatta una cake con le fave, che si trovano in abbondanza in questa stagione e il pecorino romano che da una bella nota di sapore. Io poi me ne sono mangiate 3 fette in piedi sul bancone della cucina con delle belle fette di prosciutto crudo... e poi sono uscita subito! :)

Oggi poi la ricetta che vi propongo, ha una novità, un contributo enologico da parte di Giada Talpo, diplomata Ais, Associazione Italiana Somellier, che potete trovare sulla sua pagina facebook per chiederle consigli di vini. Lei come me, per me in cucina, per lei nei vini è una persona che predilige prodotti naturali, biologici, a km zero o di piccola aziende. Stessa filosofia di pensiero. Ogni tanto quindi troverete delle indicazioni in fondo alle mie ricette con il suo abbinamento consigliato.

Vi lascio tutti gli ingredienti e il procedimento oltre che il vino da abbinarci ;)

Plumcake salato, per riciclare salumi affettati e formaggi

Oggi si torna tutti al lavoro eh?
Ma magari abbiamo ancora il frigorifero pieno di avanzi..In questo periodo chi più chi meno abbiamo mangiato diversi piatti e preparato varie ricette, a volte magari abbiamo ecceduto nella spesa o ci siamo dovuti dividere gli avanzi con amici e parenti e ci siamo ritrovate in frigo, confezioni di affettati che non vogliamo mangiare e dei formaggi da finire.

Come facciamo per terminarli in maniera diversa e non mangiarli con un pezzetto di pane e basta?
Magari possiamo fare un invito a casa agli amici per un aperitivo o una cena sul divano e finiamo così gli avanzi tutti insieme :)

CAKE ALLA QUINOA, CON MOUSSE DI ASPARAGI A UOVA DI QUAGLIA

Ed eccomi qui per un'altra sfida, avevo promesso alle ragazze "le carambole" che le ha chiamate lo chef del Birichin, conosciute in occasione del Brunch dell'Atleta. Gli avevo promesso che avrei partecipato alla loro sfida e così è stato sempre all'ultimo ma ci sono, una vera sfida nuova per me, che mi ha permesso di usare un prodotto nuovo: la quinoa e mi ha fatto sperimentare gli asparagi in una nuova versione, in crema.

Devi dire che la carne non la mangio spessissimo, non che non mi piaccia ma l'acquisto poco, quindi ho scelto l'opzione delle uova di quaglia che mi piacciono molto e le trovo simpatiche, perché così piccoline.

La loro sfida consiste nel creare un piatto che veda l'unione di 2 ingredienti appunto: gli asparagi e le uova, trovate il dettagli della sfida qui.

Ed ecco il mio piatto creato per l'occasione, pensato e progettato per diversi giorni.

Una cheesecake con base di quinoa, crema fatta con la ricotta vegetale e gli asparagi e per utlimo le sorprese di uova di quaglia sode all'interno.

E' molto facile.  Adesso vi spiego come l'ho fatta.

#RICETTE VELOCI: STRUDEL SALATO CON PROSCIUTTO COTTO, RADICCHIO E ASIAGO

Una di quelle preparazioni velocissime, svuota frigo, per finire alcuni avanzi...
prosciutto cotto dall'ultima tigellata, il radicchio dalle linguine con raidcchio e pancetta e un pò di asiago acquistato come spezza fame e per finire un rotolo di pasta sfoglia pronto da essere utilizzato.. anche se una recente amica blogger Elisa specializzata in dolci e affini mi ha dato la ricetta del una sfoglia veloce e semplice da fare in casa... (eli ho messo in freezer anche le chiare, ne ho tre!) ma ovviamente alle 20 di sera di ritorno dal lavoro il tempo per la sfoglia, non c'è!

TORTINO CON PORRI, RICOTTA E PROSCIUTTO

Le torte salate risolvono un sacco di momenti e questo era il momento di una cena velocissima! :)

in più questo è il momento dei porri che ho imparato ad amare e sto comprando sempre e cucinando in tutte le salse! 

Questa settimana al mercato di Madama Cristina ho trovato un contadino che parlava solo piemontese (e devo dire che non ho capito proprio tutto! essendo un'emiliana trapiantata qui da soli 6 anni) ma aveva sul suo banco dei porri ciccioni meravigliosi con un profumo che lo sentivi un metro prima.. arrivo davanti a lui, guardo i porri incantata e guardo le mani del signore, logorate dal tempo e dal lavoro nella terra, piene di tagli e calli con un coltellino in mano puliva la verdura. 

Mi guarda e mi dice (quello che ho capito) "sono belli eh? ne vuole? vedrà che tornerà a prenderne altri perché questi sono speciali!"

ovviamente ne ho presi per 1 kg e questa settimana li ho cucinati in tutte le salse... questa è una!

Neanche a dirlo che tornerò a comprare i porri dal contadino.

ingredienti

• 1 noce di burro
• 4 porri
• una confezione di ricotta
• 1 uovo
• 2 fette spesse di prosciutto di parma
• una manciata generosa di parmigiano
• sale e noce moscata
• 3 cucchiai di latte
• 1 rotolo di pasta sfoglia

in una padella ho messo la noce di burro appena si è sciolta ho aggiunto i porri tagliati a rondelle sottili e ho fatto stufare coperti con il latte. Nel frattempo in una ciotola ho messo la ricotta, il prosciutto tagliato a listarelle o cubetti è uguale, un uovo e il parmigiano.

Appena i porri sono appassiti e ben amalgamati tra loro li ho uniti al composto e ho mescolato il tutto creando una crema. Alla fine ho regolato di sale e aggiunto la noce moscata grattugiata.

Ho preso la pasta sfoglia che ho tagliato a cerchio (più grande della tortiera) e ho disposto con la sua carta da forno dentro alla tortiera lasciando un bordo alto ai lati, all'interno ho versato delicatamente il composto, girato i lati della pasta sopra il composto in modo da chiudere il tutto e sopra ho coperto con un disco di pasta avanzata e pezzettini sparsi.

Ho infilato nel forno caldo a 180° per 25 minuti.

I porri erano speciali.

Buon appetito.

PIZZETTE VELOCI

Oggi ci siamo alzati tardi.
Dopo una lunga e pesante settimana lavorativa (compresa di sabato), oggi ci siamo concessi di svegliarci alle 11 e andare a fare colazione in un bar pasticceria.. io ho iniziato con una..hhm diciamo due, sflogliate di mele e la mia dolce metà con una fetta di strudel e poi un cornetto alla gianduia..seguiti da due cappuccini e con la panica piena siamo andati insieme a degli amici all'inaugurazione di un negozio di scarpe di un'altra nostra amica..diciamo che tra un'acquisto e l'altro ho mangiucchiato due patatine, un pò di focaccia e salamino accompagnati da un flûte di prosecco. non ci siamo accorti che erano già le 14:30 e mentre tornavamo a casa pensavo a cosa preparare di veloce, gustoso ma non troppo consistente visto che ormai avevo già dato con le "schifezze"! Ho pensato di fare delle pizzette con un lievito istantaneo.. e ho detto se vengono male mi mangerò due fette di pane con il prosciutto ed invece.. buonissime!


ingredienti per 8/10 pizzette (dipende dalle dimensioni):

• 250gr di farina 00
• mezza bustina di lievito istantaneo bertolini
• un cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale fino
• 1/2 bicchiere di latte a temperatura ambiente o comunque tiepido
• olio  extra vergine qb
• 1 tazza colma di passata di pomodoro
• 1 mozzarella fior di latte

In una ciotola ho messo la farina, il lievito con sale e zucchero e due giri di olio extra, piano piano ho versato il latte per impastare il tutto. deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, dovesse servirvi maggior liquido usate anche acqua ma non fredda o calda ma tiepida.
Ottenuto l'impasto della consistenza giusta ho fatto 9 palline tipo da golf e le ho tirate con il matterello sopra un tagliere con la farina sotto per non attaccare, in dischetti tondi ma anche se non sono perfette.. no problem!
Ho disposto tutto sulla placca da forno con carta forno per proteggere e ho messo sopra ogni dischetto passata di pomodoro, cubetti di mozzarella, un filo d'olio e ho infornato a 180° x 20 minuti. 
Controllate a seconda del forno che la mozzarella non deve diventare troppo scura.
Ho sfornato e le abbiamo divorate sul divano davanti alla tv alle 15:30! :)

TORTA RUSTICA CON ZUCCHINE E FORMAGGIO FRESCO

• 2 uova

• 3 manciate di parmigiano reggiano grattugiato

• 4 zucchine

• 1 confezione di stracchino/squacquerone fresco

• 1 cipolla bionda

• sale, olio e noce moscata da grattugiare

Ho acceso il forno a 180° e nel frattempo ho tagliato a pezzettini la cipolla e l'ho fatta soffriggere in una padella con un filo d'olio, appena era dorata ho aggiunto le zucchine tagliate a bastoncini, ho fatto saltare tutto insieme per 10 minuti.

Nel frattempo ho preparato una crema con uova, squacquerone, 2 manciate del parmigiano e ho regolato di sale e noce moscata.

Appena si sono raffreddate ho unito le zucchine saltate e ho mescolato bene.

In una tortiera rotonda ho disposto la pasta brisè nella sua carta forno e ho versato la centro la crema, livellato il tutto sopra ho sparso l'altra manciata di parmigiano per formare la crosticina sopra.

Infornato il tutto per 30 minuti a 180° e sfornato, fate raffreddare un po' e servite.

Buon appetito!

TORTINO CON PATATE E PROSCIUTTO COTTO

Questa è una di quelle ricette che faccio la domenica se ho voglia di smangiucchiare qualcosa di salato nel pomeriggio e non è troppo calorica, oppure si può servire come antipasto o per una cena in piedi e veloce con gli amici.

INGREDIENTI:

- 1 foglio di pasta sfoglia pronta
- 2 hg di prosciutto cotto a fette
- 6 patate medie
- sale, pepe, parmigiano qb

Inizio con il lessare a vapore le patate (anche in acqua vanno bene ma io sono una maniache della cottura a vapore, le verdure restano più sode e non perdono tutti i loro valori nutritivi) le faccio cuocere una ventina di minuti e poi le metto in un recepiente ed inizio a schiacciarle.
Ottengo così una sorta di urè di patate e aggiungo un pizzico di sale, un pò di pepe e abbondante parmigiano grattugiato.
Prendo una teglia dove stendo la pasta sfoglia (insieme alla carta da forno sul fondo) e adagio sopra alla pasta stesa il purè di patate ottenuto e lo spalmo sopra tutta la pasta sfoglia e lo spingo anche negli angoli. Deve risultare ad un'altezza uguale d'appetutto.
*variamte: Se volete rendere il tutto più saporito potete stendere sopra al pure delle fette di formaggio che preferite*

Metto la teglia nel forno a 170° per 15 minuti, poi apro il forno estraggo la teglia e metto sopra le fette di prosciutto cotto e faccio cuocere ancora x 5 minuti.

Risulta un tortino veloce, da tagliare o a fette o a quadrettoni (se usate la pasta rettangolare) oppure a spicchi se usate la pasta rotonda e potete accompagnare con delle verdure e utilizzare il tortino come secondo piatto.

Buon appetito!