COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?

C'entra, c'entra. Se lo avessi avuto avrei fatto a meno di mille passaggi e come un bravo chef, avrei usato la funzione combinata del vapore per dare la consistenza morbida alla patata ma con la funzione dell'aria calda per conferire la croccantezza esterna. Ah no? Ed invece io mi sono cotta le patate nella vaporiera e poi le ho fritte!

Pensare che il primo forno a vapore della Electrolux risale al 1974, quindi non è una cosa troppo recente (siamo quasi coetanei!) e non ha mai smesso di migliorarsi sia dal punto di vista professionale che quello domestico, infatti ad oggi il CombiSteam ne ha fatta tanta di strada. Ma non si usa ancora tanto acquistarlo per la casa, eppure regala delle combinazioni meravigliose e non serve solo per le verdure come in molti pensano. Ma soprattutto non è solo a vapore, ma anche un normale forno ventilato.

In realtà poi i plus di un forno a vapore sono svariati:

- Esalta il sapore dei prodotti e li mantiene intatti
- Mantiene i cibi morbidi e non li secca all'interno (vedi arrosti e carni)
- Trattiene maggiormente le proprietà nutritive degli ingredienti
- Riduce i tempi di cottura del 20% (quindi meno spreco)
- Richiede meno grassi per cucinare

La maggior parte degli chef (qui sopra Tom Kitchin) usano la combinazione del vapore e del ventilato nelle loro preparazioni e il progetto #TheSecretIngredient è nato anche per ampliare le esperienze gastronomiche e accrescere le capacità culinarie dei consumatori. Qui potete trovare trucchi, tecniche e suggerimenti.

Ma dato che io ho solo potuto testare e conoscere questa meraviglia, nella mia umile dimora abbino la cottura a vapore alla frittura delle patate con il vecchio metodo! E così ho fatto le mie patatas bravas :) Anche se non vedo l'ora di provarle in un forno simile e testare la preparazione.

Ingredienti 

per 2 persone

4 patate medie

4 pomodori ramati (io non li avevo ho usato 15 pomodorini piccadilly)

1 spicchio d'aglio

1 cipolla rossa fresca

1 cucchiaino di paprika

1 peperoncino

2 cucchiai d'olio d'oliva e.v.

1/2 bicchiere d'acqua

Affettate la cipolla e mettetela con uno spicchio d'aglio in una padella e fatela ammorbidire. Aggiungete la paprika e il peperoncino, mescolate. Togliete l'aglio e aggiungete i pomodori a pezzetti, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e fate restringere.

Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a pezzettoni, fatele cuocere a vapore per circa 7 minuti. Poi friggetele in olio caldo.  Spegnete la salsa, passatela con un frullatore e create una crema.

Nel frattempo fate la maionese, uova a temperatura ambiente, aggiungete il cucchiaino d'aceto bianco e il pizzico di sale poi iniziate a montare con lo sbattitore elettrico, aggiungete l'olio a filo pianissimo senza fermarvi mai, quando terminate l'olio aggiungete qualche goccia di mezzo limone e mescolate 1 minuto. Assaggiate e regolate il sapore.

Ora unite la maionese alla crema di pomodori piccante. Mettete le patate fritte in un piatto da portata, salatele e copritele con la salsa bravas :) Gnam!

PS (In realtà dovevo frullare di più la crema di pomodori piccanti ma ho preferito lasciarla grossolana)

Buon appetito!

Saturday night: Panzerotti fritti

E poi succede che il sabato sera non hai nulla da fare (come anche il venerdì) ma ti vuoi tenere impegnata, per far passare il tempo e allora la cosa più ovvia da fare, se poi non hai fame ma sai che devi mangiare... qual è? Impastare a mano e friggi.

Quindi è iniziato il gioco: impasta e friggi che ti passa!

Ingredienti:

Impasto
400g di farina 00
1 bustina di lievito di birra
1 bicchiere di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero integrale
2 pizzichi abbondanti di sale
Abbondante Olio per friggere

Ripieno (tutto a piacere secondo il vostro gusto)
Passata di pomodoro
Mozzarella a cubetti
1 spicchio d'aglio
Foglie di basilico
Olive denocciolate
Cipolla rossa tagliata a fette sottili
Acciughe
Capperi


Ho messo la farina, il lievito, lo zucchero e il sale nella planetaria, azionato a velocità 2 e fatto amalgamare mentre aggiungevo l'acqua a filo. Passati circa 5 minuti si crea la palla d'impasto. Ho impastato ancora 2 minuti a mano e poi ho messo a riposare per circa 2 ore in un luogo riparato (io di solito ficco tutto dentro al forno).

Nel frattempo in una padella ho messo due cucchiai di olio d'oliva e.v. uno spicchio d'aglio schiacciato e ho fatto soffriggere, ho poi aggiunto la salsa di pomodoro, aggiunto due pizzichi di sale, lasciato cuocere per circa 7/8 minuti. Tolto l'aglio e aggiunto delle foglie di basilico.

Tagliate nel mentre anche la mozzarella a cubetti, la cipolla a fettine, lavate i capperi... insomma preparate il tavolo con tutto pronto per farcire i panzerotti.

Dopo un paio d'ore la pasta è lievitata, prendetela, impastatela nuovamente con le mani e fate delle palline, stendetela sottile (no troppo altrimenti poi si apre, 5 mm circa) con il matterello, create dei dischi con un bicchiere abbastanza grande.

Mettete all'interno del disco di pasta il ripieno che preferite: la salsa di pomodoro, qualche pezzo di mozzarella e le acciughe ad esempio, non mettetene troppo però perchè poi chiudendo se il liquido si espande il panzarotto non si chiude bene e si apre in frittura. Chiudete e sigillate i bordi con la punta di una forchetta schiacciando leggermente. Dopo che li avete preparati tutti metteteli in una padella o pentola (io preferisco i bordi alti così l'olio schizza meno) e tuffateli a friggere.
Un paio di minuti per lato, rigirateli e metteteli sulla carta assorbente per togliere l'unto del fritto in eccesso.

Serviteli caldi, ma non troppo, attenzione che il ripieno scotta e beveteci una bella birretta fresca.

PANINO PICCANTE CON POLLO ARROSTO, RUCOLA, FORMAGGIO

In questi giorni così caldi vedo che tutti chiedono: "Ma cosa cucinate con questo caldo? Cosa mangiate!?"

Beh io sono fuori casa da giorni, settimane e mesi ultimamente passo poco proprio tempo in casa, in questi giorni mi sono nutrita di insalatone miste, gelato e un po' di pesce ieri a pranzo unico giorni di una mangiata degna di nota*.

Ma se fossi a casa mi nutrirei di panini mangiati con una birra fresca sul divano o mentre cammino per andare da qualche parte o in piedi sulla consolle della cucina, rigorosamente scalza che il pavimento è così fresco e sotto i piedi mi piace un sacco in estate!

Qui vi propongo un panino piccante con il pane scaldato in modo tale che perda l'amido e i lieviti vengano abbattuti, così che gonfino meno la nostra pancia. Piccole accortezze che però possono fare grandi differenze, non trovate? quindi pane integrale ai cereali, con un minor tasso di amidi, un gustoso panino light, ma gustoso.

Ingredienti per un tramezzino: 

per una persona 

50g di pollo arrosto affettato
2 fette di pane integrale tostato
2 cucchiai di formaggio light spalmabile
rucola fresca a piacere
qualche goccia di tabasco

Prendete le fette di pane integrale e scaldatele in una padella antiaderente, nel frattempo lavate e asciugate la rucola. Prendete due cucchiaiate di formaggio spalmabile e mettetelo sopra una fetta calda aggiungete la rucola e infine le fette del pollo arrosto, ma và benissimo anche il tacchino, è sempre carne magra e renderà sempre il panino light.

Nell'altra fetta mettete qualche goccia di tabasco e appoggiate una fetta sull'altra. Premete leggermente e tagliate in due triangoli, può comodi da mangiare. Potete farvi il panino a casa o portarvelo con voi al lavoro o in giro, se non avete un posto fisso come me, magari gustandovelo sedute in una panchina in mezzo al parco che non è male mentre guardate cosa fanno le persone e fantasticate su come sono le loro vite, ah voi non lo fate?? Hmmm. Io sempre.

Non è una ricetta che vi svela chissà quali trucchi in cucina, ma vi offre un panino buono, leggermente piccante e saporito per allietare la pausa pranzo in maniera veloce ma leggera e gustosa.

Buona giornata e buon caldo a tutti!


* Sono a Roma per lavoro e sono andata a trovare il mio amico Federico Aureli per pranzo, lavora da Pinturicchio40  e mi ha rimpinzato di cibo buono e ottimo vino servito da Vincenzo. Non potevo rifiutare le proposte che mi ha fatto: trittico di scallops, spaghettone alle alici e colatura, gamberoni alla piastra con lime, tutto annaffiato da un ottimo franciacorta. Fuori 40° e io che sudavo come una balena fino a sera, ma è stato bello! :)

Dolcetto estivo: Biscotto con gelato al caffè

In estate il gelato è veramente uno dei dolci più consumati e apprezzati da tutti, io lo adoro, ne mangerei veramente una montagna e i miei gusti non sono light nemmeno in estate con il caldo.
I miei preferiti sono il bacio, il cioccolato, il croccante, il gusto biscotto.

Qui unisco una mia passione, quella per il gelato con quella di un dolcetto mono porzione che trovo buonissimo, il biscotto.  Ho realizzato un gelato fatto in casa, senza l'utilizzo di nessuna gelatiera, al gusto di caffè ma un po' cioccolatoso, ovviamente non poteva che essere goloso come i gusti che preferisco.

Avete presente la mitica Coppa del Nonno? Beh ecco questo gusto ci assomiglia molto.
Provatelo e fatemi sapere cosa ne pensate! Ah la preparazione è facilissima e velocissima, l'unica cosa che serve è il tempo per il raffreddamento.

Buona estate golosa :)

[ Biscotti Oro con gelato al caffè - Spadelliamo Insieme ]

Steccolecco al kiwi e cioccolato. Un dolce veloce, d'effetto e fresco

Questa settimana la inizio con una ricetta velocissima e facilissima per le sere o merende d'estate!

Un dolcetto fresco fatto di frutta ma gustoso per il cioccolato fondente che lo ricopre.

Non vi tedio con un ulteriori parole ma vi lascio subito il procedimento e gli ingredienti!

Ingredienti per 4 persone:

3 kiwi freddi (teneteli in frigo e non devono essere troppo maturi)

250 gr di cioccolato fondente

stecchi di legno per gelati

Fate fondere il cioccolato fondente sul fuoco, mescolando sempre e fuoco basso. Il cioccolato non deve attaccare sul fondo, mescolate sempre. Quando è tutto fuso, spegnete il fuoco  fatelo raffreddare, non rapprendere però ma non deve essere bollente per quando immergerete la frutta.

Prendete ora i kiwi dal frigorifero, sbucciateli e tagliateli a fette piuttosto spesse, un dito o 0,5 centimetri più o meno, devono contenere lo stecchino se le fette sono troppo sottili il rischio è che si rompano.

Infilate lo stecco nelle fette di kiwi, andate in profondità in moda che siano belli saldi, fate questa operazione con delicatezza.

Ora prendete lo stecco e immergete le fette di kiwi nel cioccolato fuso. Rigirateli sui lati in modo che il cioccolato ricopra tutta la fetta di kiwi. Depositate gli stecchi su una teglia con la carta stagnola distanti tra loro e mettete il tutto in frigorifero.

Lasciate circa un'ora a raffreddare, in modo che il cioccolato sigilli per bene la fetta di kiwi e diventi il tutto un blocco unico.

Dopo un'oretta almeno, dipende anche da quanto raffredda il vostro frigo, servite all'interno di un vasetto o bicchiere in modo che non appoggiando ad un ripiano non si scioglie il cioccolato se fa molto caldo e i vostri ospiti o voi potrete servirvi prendendo lo stecco e addentando la vostra frutta fresca al cioccolato!

Cosa ne dite? Io li ho preparati in poco tempo e hanno fatto un figure come dolce per una cena con amici, in un serata molto calda!

BEVANDA DISSETANTE CON INFUSO DI MIRTILLI, ACQUA TONICA E PESCHE

In estate cosa c'è di meglio che bersi una buona bevanda dissetante con questo caldo?

Se vi và brindate con me, a questo fine settimana che è arrivato!

Ieri complice il lavoro davanti al pc che mi ha letteralmente scaldato, il clima non proprio fresco 

*__*  e il cellulare che scalda pure quello, alla sera appena chiuso tutto avevo necessità di una 

bibita rinfrescante!

Ho cercato così cosa potevo combinare insieme ed è nata questa, mi è piaciuta molto.

cosa vi serve:

infuso di mirtillo
acqua tonica
zucchero di canna un cucchiaio
una pesca
cubetti di ghiaccio

mettete sul fuoco un pentolino con dell'acqua per mettere poi in infusione due bustine di infuso di
mirtillo, io l'ho fatto bello ristretto.

Lascia raffreddare e metti nella caraffa che diventerà piena per 3/4 del volume.
Ora versa all'interno una pesca lavata e fatta a pezzettini.
Copri il tutto con acqua tonica, aggiungi il cucchiaio di zucchero di canna.
Riponi il tutto il frigo per almeno un'oretta in modo che si raffreddi per bene.

Ora servi nel bicchiere con un cubetto di ghiaccio per rinfrescare ulteriormente e mangia la frutta :)

Buon fine settimana e Buon venerdì 17 :)

INSALATA: NIDO DI ZUCCHINE CON CUORE DI TONNO E CIPOLLA ROSSA, PROFUMATO AL LIME E BASILICO

Mi sono ripromessa di mangiare un po' bene, dopo i bagordi siciliani (se ci penso ancora adesso ho l'acquolina.. voglio un'arancinaaaa! chi era con me lo sa che urlavo questa parola ogni 30 minuti!!)

Quindi mi sono fatta un'insalata stasera, ma avevo bisogno di vedere qualcosa di bello per non vivere male un piatto che a volte può sembrare banale ma con poche cose possiamo creare una ricettina sfiziosa che abbia anche una bell'aspetto sia per la pancia che per gli occhi.

Ed eccola qui una cosa velocissima, con 3 ingredienti base.

RIGATONI ESTIVI con DATTERINI ROSSI, ACCIUGHE E PANGRATTATO

In questo periodo con le temperatura così alte credo che molte persone abbiano poca voglia di cucinare, quindi si cercano di fare piatti veloci fatti da mozzarelle, salumi affettati e insalate.

Poi ogni tanto però hai bisogno di qualcosa di nutriente e saporito per appagare il palato e tirarti su.

Quindi ecco che la settimana scorsa, una sera, ho fatto questa pasta scegliendo i rigatoni che a me fa molto pasta estiva, con datterini rossi, acciughe e pangrattato.

In pochi minuti avrete un piatto semplice, estivo e gustoso che non vi farà perdere troppo tempo.