COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?

C'entra, c'entra. Se lo avessi avuto avrei fatto a meno di mille passaggi e come un bravo chef, avrei usato la funzione combinata del vapore per dare la consistenza morbida alla patata ma con la funzione dell'aria calda per conferire la croccantezza esterna. Ah no? Ed invece io mi sono cotta le patate nella vaporiera e poi le ho fritte!

Pensare che il primo forno a vapore della Electrolux risale al 1974, quindi non è una cosa troppo recente (siamo quasi coetanei!) e non ha mai smesso di migliorarsi sia dal punto di vista professionale che quello domestico, infatti ad oggi il CombiSteam ne ha fatta tanta di strada. Ma non si usa ancora tanto acquistarlo per la casa, eppure regala delle combinazioni meravigliose e non serve solo per le verdure come in molti pensano. Ma soprattutto non è solo a vapore, ma anche un normale forno ventilato.

In realtà poi i plus di un forno a vapore sono svariati:

- Esalta il sapore dei prodotti e li mantiene intatti
- Mantiene i cibi morbidi e non li secca all'interno (vedi arrosti e carni)
- Trattiene maggiormente le proprietà nutritive degli ingredienti
- Riduce i tempi di cottura del 20% (quindi meno spreco)
- Richiede meno grassi per cucinare

La maggior parte degli chef (qui sopra Tom Kitchin) usano la combinazione del vapore e del ventilato nelle loro preparazioni e il progetto #TheSecretIngredient è nato anche per ampliare le esperienze gastronomiche e accrescere le capacità culinarie dei consumatori. Qui potete trovare trucchi, tecniche e suggerimenti.

Ma dato che io ho solo potuto testare e conoscere questa meraviglia, nella mia umile dimora abbino la cottura a vapore alla frittura delle patate con il vecchio metodo! E così ho fatto le mie patatas bravas :) Anche se non vedo l'ora di provarle in un forno simile e testare la preparazione.

Ingredienti 

per 2 persone

4 patate medie

4 pomodori ramati (io non li avevo ho usato 15 pomodorini piccadilly)

1 spicchio d'aglio

1 cipolla rossa fresca

1 cucchiaino di paprika

1 peperoncino

2 cucchiai d'olio d'oliva e.v.

1/2 bicchiere d'acqua

Affettate la cipolla e mettetela con uno spicchio d'aglio in una padella e fatela ammorbidire. Aggiungete la paprika e il peperoncino, mescolate. Togliete l'aglio e aggiungete i pomodori a pezzetti, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e fate restringere.

Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a pezzettoni, fatele cuocere a vapore per circa 7 minuti. Poi friggetele in olio caldo.  Spegnete la salsa, passatela con un frullatore e create una crema.

Nel frattempo fate la maionese, uova a temperatura ambiente, aggiungete il cucchiaino d'aceto bianco e il pizzico di sale poi iniziate a montare con lo sbattitore elettrico, aggiungete l'olio a filo pianissimo senza fermarvi mai, quando terminate l'olio aggiungete qualche goccia di mezzo limone e mescolate 1 minuto. Assaggiate e regolate il sapore.

Ora unite la maionese alla crema di pomodori piccante. Mettete le patate fritte in un piatto da portata, salatele e copritele con la salsa bravas :) Gnam!

PS (In realtà dovevo frullare di più la crema di pomodori piccanti ma ho preferito lasciarla grossolana)

Buon appetito!

PATATE ALLA SICILIANA E SALUTI DALLA SICILIA!

Magari in queste due settimane di vacanza ho un pochino più di tempo di pubblicare qualcosa di quello che preparo qui sul blog! Mi sembra di averlo un po' abbandonato, ma gli ultimi eventi e l'impegno con Bigodino mi prende molto tempo, quindi non sono stata così costante nella pubblicazione di ricette nuove, ma penso sempre al mio blog e appena posso faccio una scappata qui per mettere una ricettina..

In estate poi non so voi, ma io cucino meno, sempre cose fredde e veloci oppure si esce a cena e quindi per me è uguale a meno materiale da pubblicare :)

Ma qui dove sono, in Valderice in provincia di Trapani, sono in una casetta con una bella cucina, che è abbastanza attrezzata per cucinare qualcosa di carino e farvelo vedere!

Oggi in spiaggia abbiamo optato per una cena alla griglia, fatta di sovra cosce di pollo aperte e aromatizzate con spezie, rosmarino e peperoncino (cucinato dalla mia dolce metà) e di patate di contorno, di cui dovevo occuparmi io, ma non avevo voglia delle solite patate arrosto o fritte e quindi mi sono messa a chiedere consigli e cercare informazioni.

Per prima cosa ho cercato, con il mio adorato iphone in spiaggia, una ricetta tradizionale siciliana per cucinare le patate e poi andando alla ricerca degli ingredienti, ho chiesto consigli nei negoziati dove siamo andati a fare acquisti... e una signora, che le cucina spesso mi ha confermato le ricette che avevo trovato. Poi l'ho dovuta modificare in quanto al mio compagno non piacciono i capperi e l'aceto.

Ed ecco quindi (con le mie modifiche) le mie patate alla siciliana.

TEGLIA DI ZUCCHINE E PATATE AL FORNO

Ricetta semplicissima per portare in tavola delle verdure in modo diverso. Devo dire che fortunatamente ci piacciono e ne mangiamo tante, ma a volte se pensi alle verdura pensi subito alla solita insalata invece ad esempio a casa nostra in inverno le verdure passano tantissime volte per il forno :)

qui ho preparato una teglia semplicissima di patate e zucchine (che mi erano rimaste in frigo da un'altro piatto) e le ho aromatizzate con la senape, vi spiego come.

#CONDIMENTI LIGHT: INSALATINA AL MANGO, NOCCIOLE, MENTA E LIME

Mi rendo conto che un'insalata è una banalità.

Ma quante volte avete detto.. che due b@lle la solita insalata!

Ecco oggi quello che vi vorrei passare è un condimento diverso, scoperto in un ristorante giapponese aperto da poco qui a Torino che si chiama KOBE.

La gestione è cinese, con cuoco cinese che ha girato un pò di ristoranti in Asia in cucina e dopo tanti anni che vive in Italia ha deciso di creare una cucina di fusione tra giapponese, cinese, thailandese e italiana!

il risultato è un mix di cose buonissime, con un ottimo rapporto qualità/prezzo e loro sono gentilissimi.

Uno dei miei piatti preferiti ultimamente è: insalata con salsa Thai.

quindi chiedo alla ragazza gentilissima che me la serve com'è condita questa insalata e mi dice che oltre a verdure classiche per l'insalata (loro usano il radicchio, insalata verde e un'idea di polipo a vapore fatto a fettine è condita con avocado frullato, coriandolo, menta, nocciole, lime e pochissimo olio extra vergine crudo.

io non sono una gran amante delle insalate e sovente mi devo sforzare per mangiarle, preferisco di gran lunga le verdure cotte in tutte le maniere ma in insalata mi sembra "la solita minestra!" questa insalata con questo condimento ne mangerei in quantità industriali!

INSALATINA FRESCA E DIGESTIVA AL LIME

A volte veramente si pensa che cucinare richieda tanto tempo e tanti ingredienti complicati, attrezzature strane o abilità particolari.
Niente di tutto questo se una persona si vuole nutrire in modo sano e veloce.
Non c'è bisogno sempre di fare delle cose pazzesche per preparare un buon piatto.

Di questo siamo stati stupiti nel nostro ultimo viaggio i Thailandia, quando una sera al mitico ristorante e scuola di cucina PUM abbiamo ordinato un piatto di verdure condite semplicemente con lime e menta e abbiamo scoperta la bontà di quelle verdure. Facendo domande alla cameriera ci ha rivelato che il segreto del piatto era solo nel condimento, che era altamente digeribile e profumato.
Chiaramente qui non riusciamo a ritrovare tutte le verdure che loro avevano proposto nel loro piatto ma abbiamo usato quello che abbiamo trovato al nostro mercato.

E così mi sono messa a lavare tutte le verdure con acqua e bicarbonato e con pazienza mi sono messa a tagliare tutte le verdure per la loro lunghezza perché come ci spiegava la ragazza del ristorante anche l'occhio vuole la sua parte anche se prepariamo un piatto semplicissimo!

ingredienti per 2 persone:

2 carote

1 gambo di sedano

2 cipollotti

1 caspo di insalata cicoria

4 ravanelli

2 zucchine

1 lime

5/6 foglie di menta 

sale e olio extra qb

Lavare, pulire e tagliare per la loro lunghezza tutte le verdure.

tagliare a metà il lime e spremere tutto il suo succo in un bicchiere, aggiungere le foglie lavate della menta e spezzettate con le mani, aggiungere un pizzico di sale e due cucchiai di olio.

Mescolare il tutto e preparare la salsa.

Mettere le verdure in un recipiente grande e aggiungere la salsa e mescolare il tutto.

Noi le abbiamo mangiate insieme ad una frittata di spinaci.

Sentirete il gusto pazzesco del lime con la menta per questa insalata e fatemi sapere cosa ne pensate.

Buon venerdì! ;-)