COSA C'ENTRA IL FORNO A VAPORE CON LE PATATAS BRAVAS?

C'entra, c'entra. Se lo avessi avuto avrei fatto a meno di mille passaggi e come un bravo chef, avrei usato la funzione combinata del vapore per dare la consistenza morbida alla patata ma con la funzione dell'aria calda per conferire la croccantezza esterna. Ah no? Ed invece io mi sono cotta le patate nella vaporiera e poi le ho fritte!

Pensare che il primo forno a vapore della Electrolux risale al 1974, quindi non è una cosa troppo recente (siamo quasi coetanei!) e non ha mai smesso di migliorarsi sia dal punto di vista professionale che quello domestico, infatti ad oggi il CombiSteam ne ha fatta tanta di strada. Ma non si usa ancora tanto acquistarlo per la casa, eppure regala delle combinazioni meravigliose e non serve solo per le verdure come in molti pensano. Ma soprattutto non è solo a vapore, ma anche un normale forno ventilato.

In realtà poi i plus di un forno a vapore sono svariati:

- Esalta il sapore dei prodotti e li mantiene intatti
- Mantiene i cibi morbidi e non li secca all'interno (vedi arrosti e carni)
- Trattiene maggiormente le proprietà nutritive degli ingredienti
- Riduce i tempi di cottura del 20% (quindi meno spreco)
- Richiede meno grassi per cucinare

La maggior parte degli chef (qui sopra Tom Kitchin) usano la combinazione del vapore e del ventilato nelle loro preparazioni e il progetto #TheSecretIngredient è nato anche per ampliare le esperienze gastronomiche e accrescere le capacità culinarie dei consumatori. Qui potete trovare trucchi, tecniche e suggerimenti.

Ma dato che io ho solo potuto testare e conoscere questa meraviglia, nella mia umile dimora abbino la cottura a vapore alla frittura delle patate con il vecchio metodo! E così ho fatto le mie patatas bravas :) Anche se non vedo l'ora di provarle in un forno simile e testare la preparazione.

Ingredienti 

per 2 persone

4 patate medie

4 pomodori ramati (io non li avevo ho usato 15 pomodorini piccadilly)

1 spicchio d'aglio

1 cipolla rossa fresca

1 cucchiaino di paprika

1 peperoncino

2 cucchiai d'olio d'oliva e.v.

1/2 bicchiere d'acqua

Affettate la cipolla e mettetela con uno spicchio d'aglio in una padella e fatela ammorbidire. Aggiungete la paprika e il peperoncino, mescolate. Togliete l'aglio e aggiungete i pomodori a pezzetti, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e fate restringere.

Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a pezzettoni, fatele cuocere a vapore per circa 7 minuti. Poi friggetele in olio caldo.  Spegnete la salsa, passatela con un frullatore e create una crema.

Nel frattempo fate la maionese, uova a temperatura ambiente, aggiungete il cucchiaino d'aceto bianco e il pizzico di sale poi iniziate a montare con lo sbattitore elettrico, aggiungete l'olio a filo pianissimo senza fermarvi mai, quando terminate l'olio aggiungete qualche goccia di mezzo limone e mescolate 1 minuto. Assaggiate e regolate il sapore.

Ora unite la maionese alla crema di pomodori piccante. Mettete le patate fritte in un piatto da portata, salatele e copritele con la salsa bravas :) Gnam!

PS (In realtà dovevo frullare di più la crema di pomodori piccanti ma ho preferito lasciarla grossolana)

Buon appetito!

Saturday night: Panzerotti fritti

E poi succede che il sabato sera non hai nulla da fare (come anche il venerdì) ma ti vuoi tenere impegnata, per far passare il tempo e allora la cosa più ovvia da fare, se poi non hai fame ma sai che devi mangiare... qual è? Impastare a mano e friggi.

Quindi è iniziato il gioco: impasta e friggi che ti passa!

Ingredienti:

Impasto
400g di farina 00
1 bustina di lievito di birra
1 bicchiere di acqua tiepida
1 cucchiaio di zucchero integrale
2 pizzichi abbondanti di sale
Abbondante Olio per friggere

Ripieno (tutto a piacere secondo il vostro gusto)
Passata di pomodoro
Mozzarella a cubetti
1 spicchio d'aglio
Foglie di basilico
Olive denocciolate
Cipolla rossa tagliata a fette sottili
Acciughe
Capperi


Ho messo la farina, il lievito, lo zucchero e il sale nella planetaria, azionato a velocità 2 e fatto amalgamare mentre aggiungevo l'acqua a filo. Passati circa 5 minuti si crea la palla d'impasto. Ho impastato ancora 2 minuti a mano e poi ho messo a riposare per circa 2 ore in un luogo riparato (io di solito ficco tutto dentro al forno).

Nel frattempo in una padella ho messo due cucchiai di olio d'oliva e.v. uno spicchio d'aglio schiacciato e ho fatto soffriggere, ho poi aggiunto la salsa di pomodoro, aggiunto due pizzichi di sale, lasciato cuocere per circa 7/8 minuti. Tolto l'aglio e aggiunto delle foglie di basilico.

Tagliate nel mentre anche la mozzarella a cubetti, la cipolla a fettine, lavate i capperi... insomma preparate il tavolo con tutto pronto per farcire i panzerotti.

Dopo un paio d'ore la pasta è lievitata, prendetela, impastatela nuovamente con le mani e fate delle palline, stendetela sottile (no troppo altrimenti poi si apre, 5 mm circa) con il matterello, create dei dischi con un bicchiere abbastanza grande.

Mettete all'interno del disco di pasta il ripieno che preferite: la salsa di pomodoro, qualche pezzo di mozzarella e le acciughe ad esempio, non mettetene troppo però perchè poi chiudendo se il liquido si espande il panzarotto non si chiude bene e si apre in frittura. Chiudete e sigillate i bordi con la punta di una forchetta schiacciando leggermente. Dopo che li avete preparati tutti metteteli in una padella o pentola (io preferisco i bordi alti così l'olio schizza meno) e tuffateli a friggere.
Un paio di minuti per lato, rigirateli e metteteli sulla carta assorbente per togliere l'unto del fritto in eccesso.

Serviteli caldi, ma non troppo, attenzione che il ripieno scotta e beveteci una bella birretta fresca.

PANINO PICCANTE CON POLLO ARROSTO, RUCOLA, FORMAGGIO

In questi giorni così caldi vedo che tutti chiedono: "Ma cosa cucinate con questo caldo? Cosa mangiate!?"

Beh io sono fuori casa da giorni, settimane e mesi ultimamente passo poco proprio tempo in casa, in questi giorni mi sono nutrita di insalatone miste, gelato e un po' di pesce ieri a pranzo unico giorni di una mangiata degna di nota*.

Ma se fossi a casa mi nutrirei di panini mangiati con una birra fresca sul divano o mentre cammino per andare da qualche parte o in piedi sulla consolle della cucina, rigorosamente scalza che il pavimento è così fresco e sotto i piedi mi piace un sacco in estate!

Qui vi propongo un panino piccante con il pane scaldato in modo tale che perda l'amido e i lieviti vengano abbattuti, così che gonfino meno la nostra pancia. Piccole accortezze che però possono fare grandi differenze, non trovate? quindi pane integrale ai cereali, con un minor tasso di amidi, un gustoso panino light, ma gustoso.

Ingredienti per un tramezzino: 

per una persona 

50g di pollo arrosto affettato
2 fette di pane integrale tostato
2 cucchiai di formaggio light spalmabile
rucola fresca a piacere
qualche goccia di tabasco

Prendete le fette di pane integrale e scaldatele in una padella antiaderente, nel frattempo lavate e asciugate la rucola. Prendete due cucchiaiate di formaggio spalmabile e mettetelo sopra una fetta calda aggiungete la rucola e infine le fette del pollo arrosto, ma và benissimo anche il tacchino, è sempre carne magra e renderà sempre il panino light.

Nell'altra fetta mettete qualche goccia di tabasco e appoggiate una fetta sull'altra. Premete leggermente e tagliate in due triangoli, può comodi da mangiare. Potete farvi il panino a casa o portarvelo con voi al lavoro o in giro, se non avete un posto fisso come me, magari gustandovelo sedute in una panchina in mezzo al parco che non è male mentre guardate cosa fanno le persone e fantasticate su come sono le loro vite, ah voi non lo fate?? Hmmm. Io sempre.

Non è una ricetta che vi svela chissà quali trucchi in cucina, ma vi offre un panino buono, leggermente piccante e saporito per allietare la pausa pranzo in maniera veloce ma leggera e gustosa.

Buona giornata e buon caldo a tutti!


* Sono a Roma per lavoro e sono andata a trovare il mio amico Federico Aureli per pranzo, lavora da Pinturicchio40  e mi ha rimpinzato di cibo buono e ottimo vino servito da Vincenzo. Non potevo rifiutare le proposte che mi ha fatto: trittico di scallops, spaghettone alle alici e colatura, gamberoni alla piastra con lime, tutto annaffiato da un ottimo franciacorta. Fuori 40° e io che sudavo come una balena fino a sera, ma è stato bello! :)

HAMBURGHER DI POLLO CON PANE DI SEGALE E CREMA di SENAPE

Sto iniziando a mangiare un pochino meglio, causa: prima prova costume della stagione = tragggedia. Si con 3 g! Qui bisogna ricorrere ai ripari e visto che nell'insieme c'è anche un po' di pressione alta (stress & co), l'età che avanza e il metabolismo che non è più quello di una volta, mi ritrovo anche io a ragionare verso un regime alimentare più equilibrato e sano, ma soprattutto cerco di usare anche alimenti che mi possono fare bene.

Non vi nego la difficoltà più grande è al lavoro, mangiando in mensa o in giro a zonzo per centri commerciali, che difficilmente sono vicino ai centri città, trovare posti dove mangiare qualcosa di sano e buono non sia per forza solo un'insalata... è davvero difficile.

Qui mi preparo un panino, classico del junk food, ma cerco di renderlo un po' sano... o almeno ci provo, vediamo.

Come pane intanto potete usare quello di segale e come salsa eh si salsa, ho scoperto che la senape è senza grassi e questa cosa mi piace assai, la cipolla fresca invece depura e la carne è con pochi grassi.

Ingredienti:
due panini di pane di segale da 70gr l'uno circa
200g di carne macinata di pollo e lombata maiale, proporzione 70/30
6 foglie di insalata iceberg
2 fette di pomodoro verde
4 cipollotti/o cipolla fresca tropea (ancora meglio)

Per la salsa:
4 cucchiai di senape e 4 cucchiai di yogurt magro bianco
Un pizzico di sale per la carne


Iniziate il cuore del panino e cioè l'hamburger di carne mescolando il macinato e creando una pallina di circa 100 gr che poi andremo ad appiattire con le mani per creare la classica forma dell'hamburger (nulla di vieta di comprare un hamburger di pollo già pronto, controllate solo come viene composto nella lista degli ingredienti).

Scaldate la piastra con la griglia sul fuoco e quando sarà bella calda mettete sopra la carne per cuocerla, da ambo i lati a fuoco lento.
Tagliate a metà il pane, se ha troppa mollica all'interno toglietene un pò, tagliate a fette il cipollotto, lavate e pulite le foglie di insalata. Ora girate un paio di volte la carne e fate tostate la parte interna del panino sulla griglia, qualche minuto.

Mettete nella parte bassa del panino le foglie d'insalata, poi la carne, la fetta di pomodoro, il cipollotto e nell'altra parte del panino spalmate la salsa. Chiudete il tutto mangiate subito oppure mettetelo in un sacchetto di carta e portatevelo con voi, anche freddo non è male se consumato nel giro di qualche ora, non di più! Se poi avete modo di scaldarlo in ufficio magari, ancora meglio.

Steccolecco al kiwi e cioccolato. Un dolce veloce, d'effetto e fresco

Questa settimana la inizio con una ricetta velocissima e facilissima per le sere o merende d'estate!

Un dolcetto fresco fatto di frutta ma gustoso per il cioccolato fondente che lo ricopre.

Non vi tedio con un ulteriori parole ma vi lascio subito il procedimento e gli ingredienti!

Ingredienti per 4 persone:

3 kiwi freddi (teneteli in frigo e non devono essere troppo maturi)

250 gr di cioccolato fondente

stecchi di legno per gelati

Fate fondere il cioccolato fondente sul fuoco, mescolando sempre e fuoco basso. Il cioccolato non deve attaccare sul fondo, mescolate sempre. Quando è tutto fuso, spegnete il fuoco  fatelo raffreddare, non rapprendere però ma non deve essere bollente per quando immergerete la frutta.

Prendete ora i kiwi dal frigorifero, sbucciateli e tagliateli a fette piuttosto spesse, un dito o 0,5 centimetri più o meno, devono contenere lo stecchino se le fette sono troppo sottili il rischio è che si rompano.

Infilate lo stecco nelle fette di kiwi, andate in profondità in moda che siano belli saldi, fate questa operazione con delicatezza.

Ora prendete lo stecco e immergete le fette di kiwi nel cioccolato fuso. Rigirateli sui lati in modo che il cioccolato ricopra tutta la fetta di kiwi. Depositate gli stecchi su una teglia con la carta stagnola distanti tra loro e mettete il tutto in frigorifero.

Lasciate circa un'ora a raffreddare, in modo che il cioccolato sigilli per bene la fetta di kiwi e diventi il tutto un blocco unico.

Dopo un'oretta almeno, dipende anche da quanto raffredda il vostro frigo, servite all'interno di un vasetto o bicchiere in modo che non appoggiando ad un ripiano non si scioglie il cioccolato se fa molto caldo e i vostri ospiti o voi potrete servirvi prendendo lo stecco e addentando la vostra frutta fresca al cioccolato!

Cosa ne dite? Io li ho preparati in poco tempo e hanno fatto un figure come dolce per una cena con amici, in un serata molto calda!

#RICETTE VELOCI: STRUDEL SALATO CON PROSCIUTTO COTTO, RADICCHIO E ASIAGO

Una di quelle preparazioni velocissime, svuota frigo, per finire alcuni avanzi...
prosciutto cotto dall'ultima tigellata, il radicchio dalle linguine con raidcchio e pancetta e un pò di asiago acquistato come spezza fame e per finire un rotolo di pasta sfoglia pronto da essere utilizzato.. anche se una recente amica blogger Elisa specializzata in dolci e affini mi ha dato la ricetta del una sfoglia veloce e semplice da fare in casa... (eli ho messo in freezer anche le chiare, ne ho tre!) ma ovviamente alle 20 di sera di ritorno dal lavoro il tempo per la sfoglia, non c'è!

PATATE E PORRI SU SFOGLIA

La settimana scorsa è stata la settimana dei Porri! e tra varie cose che ho fatto una sera mi sono inventata anche questa...

ingredienti (x 2 persone)

• 3 porri
• 2 patate medie
• burro
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di farina
• noce moscata
• una presa di sale
• pasta sfoglia pronta
• pangrattato

Ho sbucciato le patate e le ho tagliate  a rondelle non troppo sottili e le ho messe nella vaporiera a cuocere. Nel frattempo ho pulito i porri, in una padella ho messo un bel tocchetto di burro e appena ha iniziato a colorarsi ho tuffato le rondelle di porri tagliate sottili e ho fatto saltare per 2 minuti, ho poi aggiunto un bicchiere di latte e un cucchiaio di farina e ho fatto diventare una crema per circa 5 minuti, alla fine ho aggiunto una grattugiata di noce moscata e una presa di sale.

nel frattempo ho scolato le patate e le ho disposte sopra uno strofinaccio ad asciugare.

ho preso 2 contenitori per muffin in metallo e li imburrati all'interno e ho versato del pangrattato tutto intorno ai lati e alla base.

Ho iniziato a mettere una fetta di patata sul fondo e a strati ho disposto la crema di porri che ho fatto, poi un'altra fetta e la crema di porri così fino alla fine dove ho terminato con un disco di sfoglia che andava a sigillare il tutto.

Ho messo i due contenitori in forno a 180° per 10/12 minuti.

Ho capovolto e sformato.

Sotto sentirete la fragranza della sfoglia e sopra la morbidezza della patata con la dolcezza del porro.

Buonissimo. Provate e fatemi sapere.

Ciao

STRUDEL CROCCANTE con ZUCCHINE, SPECK E TOMA

Cenetta veloce.
Settimane di intenso lavoro, non si torna prima delle 20:30 non si inizia a cucinare prima delle 21:30 (prima una telefonata veloce a mamma&papà, una doccia per ristorarsi e un cambio d'abito!) prima delle 22/22:30 non si mangia mai... però la voglia di qualcosa di gustoso in casa è tanta per poi tuffarsi sul divano!
Quindi con il tempo che è poco e quello che trovi in casa e nel frigo... inventi!
Non ho mai fatto uno strudel salato, per me è sempre stato solo con le mele! Ma una bella base di sfoglia in frigo è da usare... e quindi mi invento questa ricetta qui! La mia dolce metà ha così apprezzato che l'ho già fatto una seconda volta... e volendo cambiare lo speck con altra verdura o con noci ad esempio diventa una ricetta vegetariana.

ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
3 zucchine
1 hg di speck
un pezzo di toma piemontese (o altro formaggio che vi piace io avevo questa)
semi di sesamo
1 scalogno
olio e sale

in una padelle ho messo l'olio e lo scalogno a soffriggere leggermente e piano piano, poi ho messo le zucchine tagliate a listarelle e le ho fatte cuocere, ma non appassire, le ho lasciate un pò sode dato che si cuoceranno ancora in forno.
Ho preso la sfoglia e l'ho srotolata sulla placca con la carta da forno sotto.
Al centro della sfoglia ho messo le zucchine cotte, le 4/5 fette di speck e dei tocchetti di toma.
Chiuso il tutto, arrotolato come il classico strudel, fatto 4 tagli in diagonale e cosparso di semi di sesamo.
Ho messo in forno ventilato a 180° per 20 minuti (ve ne accorgete da quando vedete la sfoglia dorata e croccante.

E' finito tutta in pochissimo tempo, sfiziosa, croccante e gustosa!

QUADROTTI DI POLENTA CON CIPOLLA CARAMELLATA

In casa nostra con la polenta si apre sempre un divario. A me piace, alla mia dolce metà no.

Io mi ricordo anni fa, in vacanza con i miei genitori in campeggio in Calabria e per la precisione a Capo Vaticano.. abbiamo preparato noi i tortellini in brodo e i nostri vicini di roulotte bergamaschi la polenta taragna! Era ferragosto, in calabria e io avevo 15 anni... me ne sono innamorata, mi ricordo ancora i pezzettini neri duri in mezzo alla farina gialla mentre li metto in bocca.

Quindi visto che a me piace, in questi periodi di primi freddi, devo trovare dei modi più gustosi per presentarla alla mia dolce metà... e un paio di giorni fa l'avevo fatto con la salsiccia, dato che era avanzata ho deciso di passarla in forno, ma non avevo voglia di formaggi pasticciati (in teoria volevamo stare un pò a dieta... ma è impossibile!) e allora guardando qua e là (fatale è stato il numero di sale&pepe di novembre) ho trovato l'idea di servirla con la cipolla. Devi dire che agli amici come antipasto è piaciuta molto!

ingredienti:
polenta
acqua
cipolla (meglio tropea ma io avevo la bionda)
aceto, sale, olio, zucchero.

Preparate la polenta, stendetela su di una spianatoia e fatela raffreddare.
Tagliatela poi a cubotti oppure se avete delle formine per i biscotti potete utilizzare anche quelli. Passatela in forno caldo caldo 5 minuti con il grill acceso in modo da fargli fare un pò di crosticina.

Nel frattempo in un tegame mettete un filo d'olio extra, 1 cucchiaio di zucchero, du pizzichi di sale, 2 cucchiai di aceto (io avevo il rosso in casa) tuffate una cipolla rossa tagliata a rondelle e fatela rosolare, prima a fuoco vivace poi piano piano il tempo di farla caramellare, assaggiate e aggiustate a piacere con un pò più di sale o pepe.

Appena è pronta disponere la cipolla sopra ogni formina o cubotto di polenta e rimettete in forno per latri 2/3 minuti con il grill il tempo che tutto si leghi insieme. Servite caldo.

Buon appetito!

PIZZETTE VELOCI

Oggi ci siamo alzati tardi.
Dopo una lunga e pesante settimana lavorativa (compresa di sabato), oggi ci siamo concessi di svegliarci alle 11 e andare a fare colazione in un bar pasticceria.. io ho iniziato con una..hhm diciamo due, sflogliate di mele e la mia dolce metà con una fetta di strudel e poi un cornetto alla gianduia..seguiti da due cappuccini e con la panica piena siamo andati insieme a degli amici all'inaugurazione di un negozio di scarpe di un'altra nostra amica..diciamo che tra un'acquisto e l'altro ho mangiucchiato due patatine, un pò di focaccia e salamino accompagnati da un flûte di prosecco. non ci siamo accorti che erano già le 14:30 e mentre tornavamo a casa pensavo a cosa preparare di veloce, gustoso ma non troppo consistente visto che ormai avevo già dato con le "schifezze"! Ho pensato di fare delle pizzette con un lievito istantaneo.. e ho detto se vengono male mi mangerò due fette di pane con il prosciutto ed invece.. buonissime!


ingredienti per 8/10 pizzette (dipende dalle dimensioni):

• 250gr di farina 00
• mezza bustina di lievito istantaneo bertolini
• un cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiaini di sale fino
• 1/2 bicchiere di latte a temperatura ambiente o comunque tiepido
• olio  extra vergine qb
• 1 tazza colma di passata di pomodoro
• 1 mozzarella fior di latte

In una ciotola ho messo la farina, il lievito con sale e zucchero e due giri di olio extra, piano piano ho versato il latte per impastare il tutto. deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso, dovesse servirvi maggior liquido usate anche acqua ma non fredda o calda ma tiepida.
Ottenuto l'impasto della consistenza giusta ho fatto 9 palline tipo da golf e le ho tirate con il matterello sopra un tagliere con la farina sotto per non attaccare, in dischetti tondi ma anche se non sono perfette.. no problem!
Ho disposto tutto sulla placca da forno con carta forno per proteggere e ho messo sopra ogni dischetto passata di pomodoro, cubetti di mozzarella, un filo d'olio e ho infornato a 180° x 20 minuti. 
Controllate a seconda del forno che la mozzarella non deve diventare troppo scura.
Ho sfornato e le abbiamo divorate sul divano davanti alla tv alle 15:30! :)